Jérôme Burdet

Recette du brownie au chocolat et caramel demi sel

Recette du brownie au chocolat et caramel demi sel
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On vous prévient ! Ce brownie, une fois que l'on y goûte, on ne peut plus s'en passer...

Craquage total avec cette recette de brownie signée Simon Horwitz

Ingrédients (pour 4 personnes)
Le brownie > 170 g beurre, 150 g chocolat, 300 g sucre, 175 g farine, 2 g de levure , 40 g cacao en poudre, 3 œufs entiers.
Les fruits secs > 30 g amandes entières, 20 g cerneaux de noix, 20 g noisettes.
Le caramel demi sel > 250 g crème liquide, 250 g sucre, 70 g de beurre demi sel.

La recette :

Pour réaliser le brownie :
Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.
Faites blanchir les œufs avec le sucre.
Mélangez la farine, le cacao et la levure. Puis, ajoutez au mélange les deux préparations ci-dessus jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites cuire dans un plat préalablement chemisé de Papier Cuisson Albal (pour éviter d’avoir le gâteau qui colle au plat au démoulage) à 155° pendant 30 min.
Réservez au réfrigérateur.
Ce gâteau est généralement meilleur le lendemain.

Pour réaliser le caramel demi sel :
Prenez une casserole et effectuez un caramel à sec : mettez le sucre, ajouter le beurre et bien remuer en dehors du feu. Puis, ajoutez la crème, bouillir fortement, puis passer à la passoire fine. Réserver le caramel liquide ainsi obtenu.

Torréfiez les fruits secs au four à 130° pendant 5 à 10 min jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Dressez en mettant une part de brownie, une bonne cuillère de caramel demi sel et quelques fruits secs dessus.

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Recette : Simon Horwitz, restaurant Elmer, elmer-restaurant.fr
Photo : ©Alban Couturier

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