Jérôme Burdet
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Ravioles d’écrevisses des lacs Alpins

Ravioles d’écrevisses des lacs Alpins
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Les Alpes et ses lacs sont une terre d'écrevisses. Ecrevisses à envelopper délicatement dans une raviole.

Toute la subtilité de la chair des écrevisses dans une raviole au format XL pour le plaisir des yeux et des papilles.

Les ingrédients pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris, 16 écrevisses des Lacs Alpins cuites, 4 tomates, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 paquet de ravioles chinoises, 1 bouquet de coriandre, 1 l de lait de coco, 10 cl de Vin de Savoie blanc Jacquère, un peu d’huile d’olive.

La recette
– Décortiquez les écrevisses, réservez les carapaces et les queues.
– Émincez l’oignon, écrasez l’ail, coupez la carottes en morceaux, ciselez la coriandre, détaillez les champignons en duxelles.
– Colorez les carapaces dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon et la carotte.
– Déglacez au Vin de Savoie blanc Jacquère, mouillez au lait de coco. Laissez mijoter 40min, et filtrez.
– Étalez les feuilles de raviole, humidifiez les bords avec de l’eau. Déposez dans chacune une écrevisse avec de la coriandre et des champignons, puis refermez-les.
– Pochez les ravioles pendant 5 min dans la soupe de coco.
– Servez chaud.

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Photos : © Marque Savoie – Semaphore photos

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