Jérôme Burdet
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Pomme de terre en gratin dauphinois

Pomme de terre en gratin dauphinois
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Le gratin dauphinois.. Les enfants l'adorent, les adultes l'adulent. En clair, il plait à tout le monde !

L’accompagnement par excellence pour toutes vos viandes ou pour agrémenter une belle salade frisée croquante.

Les ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre à gratin, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre mou, 30 cl de lait, 30 cl de crème fleurette, sel fin, 1 râpée de noix de muscade, poivre blanc du moulin, 20 g de chapelure.

La recette
– Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
– Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez des rondelles de pomme de terre de 4 mm environ à la mandoline ou au couteau.
– Épluchez les gousses d’ail. Écrasez une gousse d’ail à l’aide d’un couteau éminceur large en pressant avec les doigts sur la lame. Frottez tout le fond et les parois du plat à gratin avec l’autre gousse d’ail.
– Beurrez le plat en pressant le beurre sur tous les côtés avec le dos d’une cuillère.
– Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Versez-y les pommes de terre. Ajoutez 4 pincées de sel. Ajoutez la muscade. Versez la gousse d’ail écrasée. Donnez 6 tours de moulin à poivre.
– Remuez bien. Laissez cuire 5 min. En bouillant, les pommes de terre perdent leur amidon et le mélange lait-crème épaissit.
– Retirez les rondelles de pomme de terre avec une écumoire. Déposez-les dans le plat en les répartissant bien.
– Versez le liquide de la casserole dans le plat. Enfournez et laissez cuire 45 min. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
– Saupoudrez de chapelure. Remettez au four de 5 à 10 min pour bien dorer.

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Recette du livre « Pomme de terre facile », de Benoît Witz, aux Editions Culinaires

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