Jérôme Burdet
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Poires pochées et crumble aux noix de Grenoble

Poires pochées et crumble aux noix de Grenoble
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Du fondant et du croquant comme dirait Cyril Lignac et surtout du plaisir pour tous.

Un dessert tout en gourmandise face ces poires pochées et crumble aux noix de Grenoble.

Les ingrédients pour 4 personnes
4 poires, 150 g de sucre semoule, ½ litre d’eau, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 1 citron, 60 g de beurre, 90 g de farine, 90 g de poudre de noix, 1 pincée de sel.

La recette
– Eplucher les poires et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oter le péricarde (petite partie dure au centre du fruit). Citronner les poires pour qu’elles ne noircissent pas.
– Dans une casserole, verser l’eau, 60 g de sucre et les épices. Porter à ébullition puis plonger les poires dans ce sirop épicé.
– Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min à couvert, à petits frémissements.
– Dans un saladier, verser la farine, 90 g de sucre, la poudre de noix et la pincée de sel.
– Couper le beurre en petits cubes et le déposer dans le saladier.
– Travailler la pâte en incorporant le beurre aux autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sablé, légèrement granuleux.
– Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis y répartir l’appareil à crumble en l’émiettant. Enfourner pour 10 min à 200° en surveillant de temps en temps. Le crumble doit être bien coloré.
– Disposer les poires dans des verrines ou sur un plat de service et les saupoudrer de crumble aux noix.

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Photos : © Philippe DUFOUR/Interfel

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