Nicolas Delamadeleine

Panna Cotta étoilée foie gras aux épices de Noël et potimarron

Panna Cotta étoilée foie gras aux épices de Noël et potimarron
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Découvrez cette recette originale de Panna Cotta étoilée foie gras aux épices de Noël et potimarron.

Panna Cotta étoilée foie gras aux épices de Noël et potimarron

La maison Godard nous propose une recette très originale de panna cotta, idéale pour les fêtes de fin d’année. Découvrez la panna Cotta étoilée foie gras aux épices de Noël et potimarron :

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 200g de foie gras de canard entier du Périgord aux épices de Noël mi-cuit Godard
  • 500g de potimarron frais (ou 400g surgelé)
  • 30cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 4g d’agar-agar
  • sel

Panna Cotta étoilée foie gras aux épices de Noël et potimarron de la maison Godard


Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes / Temps de repos : 4 heures

Enlevez la peau et les pépins du potimarron et coupez-le en cubes.
Cuisez 5 minutes à la vapeur.
Coupez des tranches de foie gras d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce. Réservez-les au frais.
Mettez le reste de foie gras dans un mixeur. Ajoutez la crème, le mélange 4 épices, le potimarron,  l’agar agar et un peu de sel.
Mixez finement.
Faites chauffer la préparation dans une casserole jusqu’à ébullition.
Versez dans des petits bols ou des verrines (environ 4 bols ou 6 verrines).

Laissez refroidir 30 min à température ambiante puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Sortez les 30 min avant de les déguster.

Déposez les étoiles de foie gras, parsemez de fleur de sel et servez.


Texte : ND
Photo : DR

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