Jérôme Burdet

Osez le saké et le whisky japonais

Osez le saké et le whisky japonais
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Faites l'expérience du saké japonais et découvrez un univers aux mille saveurs...

Grands sakés artisanaux et whiskies japonais

Optez pour le dépaysement total avec cette sélection de 4 spiritueux japonais, 2 whiskies et 2 sakés. Initiez-vous à la dégustation du saké comme vous pouvez le faire avec le vin et découvrez les mille accords mets & sakés qui sont déjà pratiqués par les connaisseurs. Pour ne pas commettre de fausses notes, dégustez les sakés Akashi-Tai  dans un très beau verre à vin. Le saké révèlera dans un verre technique ses saveurs intenses, proches du sucré et du fameux « umami » japonais… Laissez-vos tenter !

sake japonais Akashi-tai

Whisky Hatozaki Pure Malt
Hatozaki Pure Malt est un whisky produit par la distillerie The Kaikyo Distillery, située à Akashi au Japon. Son nom fait référence au plus vieux phare du Japon datant de 1620. Ce pure malt est le résultat d’assemblage du chef blender de la distillerie avec plusieurs fûts de single malts importés dont des Bourbon et Sherry casks mais aussi quelques fûts de single malt Japonais vieillis en fûts de Mizunara, le chêne endémique du Japon. Non coloré et non filtré à froid, Hatozaki Pure Malt exprime au nez un profil riche de malt et de fruits sechés qui s’enrichit en bouche avec des notes miellées et une légère touche de fumée qui persiste jusqu’en finale.
Prix : 52,90 € – 70 cl
disponible chez les cavistes.


Whisky Hatozaki Blended
Produit par la distillerie Kaikyo créée par la famille Yonezawa brasseurs de saké depuis 1856, Hatozaki Blended est un blend contenant 40% de single malt et 60% de whisky de grain. Dans cette jeune distillerie mise en route en 2018, le chef blender a soigneusement sélectionné chacun des fûts importés pour proposer un avant goût des futures productions de la distillerie, mettant en valeur le travail d’assemblage. Hatozaki Blended est un whisky de caractère aux arômes maltés évoluant vers des notes de céréales à la dégustation. Non coloré et non filtré à froid, son profil riche laisse entrevoir la future identité des whiskies distillés à Kaikyo.
Prix : 34,90 € – 70 cl
disponible chez les cavistes.


Saké Daiginjo Genshu – Akashi-Tai
Un des deux emblèmes d’Akashi-Tai, le Daiginjo Genshu combine la douceur du riz Yamadanishiki et une tension propre aux grands sakés. Un parfum élégant, avec de subtiles touches de miel et fleurs de printemps. Au palais, le caractère fruité et floral de ce saké se révèle avec de délicats arômes de fleurs blanches, de poire, et quelques notes anisées et un finish plus sec. Côté accords, on pense à l’agneau et au canard en sauce, aux épices comme la cardamome et l’anis étoilé. Parfait sur les huîtres et les fruits de mer, le saumon mariné, et toutes les variétés de sushi et sashimi.
Prix : 54 € – 72 cl
disponible chez les cavistes.


Saké Honjozo Genshu Tokubetsu – Akashi-Tai
Le Honjozo Genshu est un saké non dilué, auquel le Maître Toji ajoute une petite quantité d’alcool avant la fifiltration. C’est le saké idéal pour les cocktails : avec son plus fort degré alcoolique (19% ), il offre une plus grande puissance en bouche que le Honjozo. On reconnaît ici un Honjozo dans toute sa force. Nez de cire d’abeille, notes boisées et fleurs blanches et un finish rafraîchissant sur le pamplemousse. Au palais, une attaque vive mais étonnamment crémeuse avec un umami intense, belle et riche longueur en bouche. Il accompagne parfaitement les fruits de mer et les poissons avec sa texture soyeuse, mais aussi les champignons, les fromages, et les pâtés à la viande.
Prix : 33 € – 72 cl
disponible chez les cavistes.

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Textes : Eddy Arnaud
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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