Jérôme Burdet
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Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé

Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé
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Et oui, du Reblochon avec des poires et du caramel... Impossible n'est pas savoyard !

Une recette de dessert avec du Reblochon à essayer d’urgence. Pas de bon repas sans fromages même au dessert.

Les ingrédients pour 6 personnes
180 g de Reblochon, 15 cl de crème liquide, 2 oeufs, 2 g d’agar agar, 2 poires, 75 g de sucre semoule, 10 cl de crème liquide, 30 g de beurre salé.

La recette
Préparation des mousses au Reblochon :
– Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
– Ajoutez l’agar agar et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
– Séparez les blancs d’oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
– Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
– Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires :
– Lavez et épluchez les poires.
– Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé :
– Faites un caramel à sec.
– Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
– Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.

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Photos : ©Reblochon de Savoie

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