Jérôme Burdet
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Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi

Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi
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En entrée ou en remplacement du plateau de fromages, tentez le Reblochon dans sa version mousse.

La mousse de Reblochon de Savoie au génépi est parfaite pour l’apéritif avec des fruits secs.

Les ingrédients pour 4 personnes
150 g de Reblochon de Savoie bien fait, 50 g de crème liquide, 2 cuillères à soupe de Génépi, 3 oeufs entiers, 1 feuille de gélatine, sel fin, poivre du moulin.

La recette
– Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le Génépi puis faites fondre le Reblochon coupé en petits dés
en conservant sa croûte.
– Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de Reblochon. Parallèlement, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
– Ajoutez à la crème de Reblochon hors du feu 2 jaunes d’oeufs et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.
– Dans un saladier placez les blancs d’oeufs, ajoutez une pointe de sel fi n et montez en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
– Incorporez à l’aide d’une spatule en bois la crème de Reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.
– Versez votre mousse dans des petits ramequins et placez au frais au moins 3 heures.

« Cette petite mousse se dégustera très fraîche en apéritif ou en fin de repas accompagnée de petites croustilles ou de mendiants croquants (amandes, noix, noisettes, pistaches, pignon de pin) ou pourquoi pas une jolie corbeille de fruits secs. »

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Photo : © PL Viel

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