Jérôme Burdet

Mousse au chocolat Valrhona

Mousse au chocolat Valrhona
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C'est garanti, vous allez lécher le pot jusqu'à la dernière goutte...

La mousse au chocolat allégée Caramelia

En deux temps, trois mouvements, passez un bon moment en famille à faire cette délicieuse recette de cookies au chocolat au lait signée Valrhona et régalez-vous ! Aussi vite préparée que dévorée, cette recette de cookies au chocolat au lait va rapidement rejoindre votre livret de recettes préférées.

Ingrédients :

  • 145 g de chocolat Guanaja 70%
  • 75 g de crème entière liquide
  • 30 g de jounes d’oeufs (NB : 1 jaune +/- 20g)
  • 100 g de blanc d’oeufs (NB : 1 blanc +/- 30g)
  • 30 g de sucre 

La recette de la mousse au chocolat Valrhona


Temps de préparation : 15 min / Temps de repos : 12 h

La recette
Faire chauffer la crème.
Verser délicatement 1 /3 de crème chaude ou centre du chocolat, préalablement fondu, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule (1 ).
Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant (2).
Répéter cette opération 2 fois ( 1 et 2).
Conserver cette texture jusqu’en fin de mélange.
Ajouter les 30 g de jaunes d’ oeufs.
Parallèlement, monter ou « bec d’oiseau» les blancs d’oeufs en ajoutant un peu de sucre, dès le déport, et le reste, à la fin.
Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
Dresser la mousse dons le contenant de votre choix.
Réserver 12 heures ou réfrigérateur. 

L’astuce dressage
Juste avant de servir, parsemer de perles Valrhona Chocolat Noir ou de copeaux de chocolat pour apporter une double texture à votre mousse. 

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guanaja valrhonaRecette des cookies réalisée avec le chocolat Guanaja 70 % Valrhona
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