Jérôme Burdet

Michel Rochedy et Stéphane Buron, le duo du Chabichou

Michel Rochedy et Stéphane Buron, le duo du Chabichou
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Très proche de ses clients, véritables ami(e)s, Michel Rochedy n'a pas son pareil pour chanter "Etoiles des neiges" même après le service. Partez à le rencontre de cet homme plus qu'attachant.

Ne mâchons pas nos mots, le Chabichou est une institution. Tenue de mains de maîtres par la famille Rochedy, la maison immaculée de blanc régale les convives depuis 1963 avec sa cuisine d’inspiration classique toute en justesse et en finesse. Accompagné de son complice Stéphane Buron, le chef Michel Rochedy joue une partition culinaire réglée comme du papier à musique. En cette saison hivernale, Le Chabichou, en fervent défenseur des produits savoyards se lance dans la quête de petits producteurs et se donne les moyens de tisser un réseau de nouveaux fournisseurs en phase avec les aspirations du duo de chefs. « Ces dernières années, nous avons remarqué une sorte de standardisation des fournisseurs qui au final débouche par la présence des mêmes produits sur les cartes de nombreux restaurants de stations. Pour se démarquer et être en mesure de proposer des produits singuliers à notre clientèle, nous sommes partis à la rencontre de petits producteurs locaux et avons décidé de mettre en place une véritable logistique pour se donner les moyens de travailler au quotidien avec eux. » indique le chef Stéphane Buron et de poursuivre « La qualité demeure le premier critère de sélection mais nous sommes aussi attentif à l’histoire humaine qui se cache derrière chaque produit. Celle-ci est une vraie valeur ajoutée en salle au moment de servir les clients. » Toujours prête à surprendre, la brigade du Chabichou poursuit son travail d’orfèvre en revêtant les habits de conteur d’histoires savoureuses pour encore plus de délectation et mettre tous nos sens en éveil.


La cuisine de Michel Rochedy et Stéphane Buron au Chabichou

La salle du Chabichou

Le Chabichou
Famille Michel Rochedy
Rue des Chenus
73120 Saint-Bon-Tarentaise
04 79 01 46 65
chabichou-courchevel.com

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Textes : Jérôme Burdet



Photos : © Philippe Barret – © Eliophot – © Noël Pelegrin

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