Jérôme Burdet

Les œufs brouillés aux pointes d’asperges

Les œufs brouillés aux pointes d’asperges
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Sapristi ! Une recette de saison à faire à la maison...

La recette des œufs brouillés cuits crémeux aux pointes d’asperges du chef Gilbert Benhouda

Voilà une recette de pleine saison, toute droit sortie des cuisines du restaurant « Sapristi » à réaliser en quelques minutes à la maison pour régaler toute votre tribu 😉

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 8 œufs entiers extra frais
  • 150gr de beurre doux
  • 2 belles pièces d’Asperges vertes
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette

La recette des œufs brouillés cuits crémeux aux pointes d’aperges


Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.

Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les refroidir.

Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.

L’astuce du chef Gilbert Benhouda :
Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : 
Saumon fumé ou Gravlax, jambon ou bacon, fromage ou fines herbes, champignons ou autres légumes de saison…
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Recette  :  Gilbert Benhouda
Photo : ©DR

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