Jérôme Burdet

Les barquettes au chocolat fait-maison d’Anissa

Les barquettes au chocolat fait-maison d’Anissa
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Une recette de barquettes au chocolat qui fait du bien... Pour une retour en enfance garanti !

La version sans sucre des barquettes au chocolat

Seulement 4 g de glucides par barquette avec cette recette d’Anissa Sadaoui, issue du livre « Desserts et pâtisseries sans sucre ». Le plaisir de la pâtisserie en faisant attention à sa santé !


La recette de la barquette au chocolat d’Anissa


Ingrédients pour 20 barquettes :
50 g de farine T80, 50 g de sucre de coco, 2 oeufs, 1 cuil. à café d’arôme de vanille, un peu de beurre pour le moule.
Pour la ganache chocolat ; 100 g de chocolat noir sans sucre, 100 g de crème entière 30 % MG minimum.

Recette :
Préparez la ganache. Hachez le chocolat. Dans une casserole, portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat en trois fois en mélangeant intimement. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. Dans un grand bol, blanchissez les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et la vanille et mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation.
Beurrez chaque alvéole d’un moule à barquettes, déposez-y l’appareil et enfournez pour 15 minutes environ.
À la sortie du four, faites un creux au centre de chaque barquette à l’aide du dos d’une petite cuillère. Remplissez les barquettes de ganache, puis mettez au frais pour 30 minutes.

À propos d’Anissa
Candidate et ex-finaliste dans  le meilleur Pâtissier sur M6  en 2015, Anissa Sadaoui, originaire de Nîmes, s’est formée pendant un an de façon professionnelle à la pâtisserie juste après son passage dans l’émission. Fin 2017, elle a créé pour le groupe Bastide Médical une gamme gourmande  de produits sans sucre  à destination des diabétiques, sous la marque Anissa Pâtisserie.


livre desserts et pâtisseries sans sucre d'Anissa - éditions SolarRecette issue du livre « Desserts et pâtisseries sans sucre » par Anissa, Editions Solar
154 pages / 19,95 €
Photo : ©Guillaume Czerw

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