Les 13 desserts de Noël en Provence : la liste
Temps de préparation : 30 minutes
Pour : 13 personnes
Difficulté : Moyen
Les 13 desserts de Noël ? Vous n’en avez jamais entendu parler ? Vous en avez entendu parler mais vous ne savez pas ce que c’est ? Ou vous souhaitez tout simplement avoir plus d’informations et trouver la liste exacte ? Vous êtes au bon endroit !
Les 13 desserts de Noël : les origines
Il faut remonter en 1683 pour retrouver pour la première fois la trace des 13 desserts de Noël dans les écrits d’un curé de Marseille où il est fait mention de notions d’abondance. Une grosse quantité de desserts montre un signe d’abondance pour les familles de paysans. C’est plus tard, en 1925 qu’on parle pour la première fois de ces 13 desserts. C’est un écrivain d’Aubagne, Joseph Fallen, qui en parle dans le journal « la pignato » : « Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts : il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez, mais pas un de moins. » Cette désormais tradition se codifie aux alentours de 1946. La liste des desserts va évoluer et peut varier, mais leur nombre reste toujours le même : 13.
Pourquoi 13 desserts ?
Ce dessert a maintenant une symbolique religieuse, il correspond au repas de la Cène, qui est le dernier repas de Jésus Christ, pris en compagnie de ses 12 apôtres, d’où le chiffre 13 pour les 13 convives.
Quelles sont maintenant les traditions ?
La tradition veut que l’on serve les desserts sur une table recouverte de 3 nappes blanches. Les 13 desserts de Noël doivent être servis à la fin du repas de la veille de Noël, puis rester sur la table pendant 3 jours. Les invités doivent goûter à tous les desserts pour faire preuve de politesse envers leur hôte.
Pendant 3 jours, l’atmosphère de Noël sera donc encore totalement présente chez vous. Vous pouvez inviter des amis ou voisins et partager un moment de convivialité. Il y en a pour tous les goûts donc tout le monde craquera pour un ou plusieurs desserts à coup sûr. Cette atmosphère chaleureuse sera complétée par le parfum des oranges qui se mariera très bien avec l’odeur de votre sapin de Noël.
Les 13 desserts de Noël : la liste
Cette liste peut varier légèrement suivant les villes ou régions de Provence, mais voilà la liste « classique », qui commence par les 4 mendiants, 4 fruits secs représentant les 4 ordres religieux) :
- Noix ou noisettes (symbolisent les Augustins)
- Figues sèches (symbolisent les Franciscains)
- Raisins secs (symbolisent les Dominicains)
- Amandes (symbolisent les Carmélites)
- La pompe à huile (gâteau de style fougasse à l’huile d’oranger)
- Nougat blanc
- Dattes
- Nougat noir, avec du miel fondu cuit avec des amandes
- Nougat rouge, à la rose et aux pistaches
- Calissons d’Aix
- Oranges ou clémentines
- Melon d’eau
- Un fruit exotique : kiwi, mangue etc….
Les desserts peuvent être dressés d’une infinie de façon. N’hésitez pas à partager les vôtres ou vos idées à la rédaction ou sur notre page Facebook.
Signification des 13 desserts de Noël : symbolique et tradition provençale
Les 13 desserts de Noël incarnent à la fois une tradition provençale, un héritage religieux et un rite de partage familial.
Le chiffre 13 renvoie à Jésus-Christ et ses 12 apôtres, tandis que chaque dessert évoque la nature, la terre, l’abondance et la transmission.
Au-delà de la gourmandise, cette coutume symbolise :
- La générosité
- La prospérité pour l’année à venir
- Le respect des saisons et des récoltes
- Le lien entre foi, terroir et convivialité
Liste détaillée des 13 desserts de Noël et leur signification
Voici la liste traditionnelle enrichie, avec la symbolique et l’origine de chaque dessert.
1️⃣ Les 4 mendiants (fruits secs)
Ils représentent les quatre ordres religieux :
- Noix ou noisettes → Augustins
- Figues sèches → Franciscains
- Raisins secs → Dominicains
- Amandes → Carmélites
2️⃣ La pompe à huile
Brioche provençale parfumée à la fleur d’oranger.
Elle symbolise le pain, le partage et la prospérité.
3️⃣ Le nougat blanc
À base de miel et d’amandes, il évoque la pureté et la lumière.
4️⃣ Le nougat noir
Plus dur, plus intense, il représente les épreuves de la vie.
5️⃣ Les dattes
Fruit d’Orient, symbole du voyage et des Rois Mages.
6️⃣ Les calissons d’Aix
Confiserie emblématique d’Aix-en-Provence, symbole de raffinement.
7️⃣ Les fruits frais (oranges, clémentines)
Ils représentent la lumière et le soleil d’hiver.
8️⃣ Le melon d’hiver
Traditionnellement conservé depuis l’été, symbole de prévision et abondance.
9️⃣ Un fruit exotique
Kiwi, mangue ou ananas : clin d’œil aux échanges et à l’ouverture au monde.
Variantes régionales des 13 desserts en Provence
La composition peut légèrement varier selon les villes et villages :
- À Marseille : ajout de navettes parfumées à la fleur d’oranger
- À Aix-en-Provence : mise en avant des calissons et pâtes de fruits
- Dans le Luberon : présence de gibassié ou fougasse sucrée
- Dans le Var : ajout de raisins frais ou de fruits confits
👉 Le nombre 13 reste immuable, mais la sélection évolue selon les traditions locales .
Comment présenter les 13 desserts sur une table de Noël ?
Mise en scène traditionnelle
- Trois nappes blanches superposées
- Trois bougies (Trinité)
- Les desserts disposés ensemble, en abondance
- Présentation en plateaux, paniers ou assiettes anciennes
Astuce esthétique
Crée un grand plateau central + mini-assiettes thématiques :
- Fruits secs
- Confiseries
- Fruits frais
- Douceurs sucrées
Composer un plateau moderne des 13 desserts (version actuelle)
Moderniser la tradition tout en respectant l’esprit :
Alternatives élégantes
- Mini-financiers ou madeleines à la place du nougat
- Fruits confits artisanaux
- Chocolats de maître chocolatier
- Version 100 % locale et artisanale
Versions adaptées
- Version vegan
- Version sans sucre raffiné
- Version gastronomique
- Version minimaliste (mini portions)
Recettes rapides pour 3 desserts incontournables
Mini pompe à huile express
- Farine, levure, huile d’olive, sucre, fleur d’oranger
- Levée 1h, cuisson 15 min à 180°C
Nougat blanc facile
- Miel + blancs montés + amandes
- Séchage 24h pour texture parfaite
Fruits déguisés à la pâte d’amande
- Dattes ou figues fourrées
- Enrobage pâte d’amande parfumée
(Si tu veux, je peux ajouter des fiches recettes détaillées intégrées dans l’article.)
FAQ — Les 13 desserts de Noël en Provence
Pourquoi 13 desserts à Noël ?
Ils symbolisent Jésus et les 12 apôtres lors de la Cène .
Les 13 desserts sont-ils obligatoires ?
Traditionnellement oui, mais la liste peut varier.
Quelle est la liste officielle des 13 desserts ?
Il n’existe pas de liste unique : seules la quantité et l’intention comptent.
Combien de jours garde-t-on les desserts ?
Ils restent sur la table pendant 3 jours, selon la tradition provençale .
Conclusion — Une tradition gourmande et patrimoniale
Les 13 desserts de Noël en Provence sont bien plus qu’une gourmandise :
ils incarnent un art de vivre, une mémoire collective et un patrimoine vivant.
Préparer ces desserts, c’est transmettre une histoire, honorer le terroir provençal et offrir un moment de partage unique.
