Jérôme Burdet

Le Train Bleu s’associe à Michel Rostang

Le Train Bleu s’associe à Michel Rostang
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Le Train Bleu, établissement iconique de la Gare de Lyon, s’associe à un autre mythe français, Maison Rostang, scellant ainsi une collaboration dédiée à une cuisine généreuse et régionale

Le généreux « buffet de gare » du train bleu, version Maison Rostang

Le Train Bleu est un emblème parisien, un lieu hors du temps qui émerveille par la splendeur de ses décors. Pour certains, Le Train Bleu évoque de doux souvenirs de voyage, de déjeuners ou dîners en famille où partage et convivialité régnaient. Pour d’autres, c’est un lieu magique dans lequel dorures et fresques composent un magnifique écrin dédié à la gourmandise. Aujourd’hui, Le Train Bleu souhaite revenir à son histoire, à ce qui a fait sa renommée et son succès : La cuisine de « Buffet de gare ».

restaurant le train bleu, Paris
Le buffet de la gare c’était l’ailleurs, le brassage, l’échange. C’était déjà un voyage. D’ailleurs pour certains il s’arrêtait là. Partout et longtemps les buffets ont su garder quelque chose de désuet et de confortable. C’était l’époque où les gares ne fermaient jamais, on pouvait y écrire et y rêver. Chaque buffet de gare mettait à l’honneur les spécialités gastronomiques d’une région de France, devenant ainsi la première étape culinaire du voyage : l’ouest de la France pour la gare de Montparnasse, le Nord pour la Gare du Nord, et bien évidemment, le Sud-Est de la France pour la Gare de Lyon.

restaurant le train bleu, Paris
Le chef Michel Rostang, originaire du Dauphiné, 
invite au voyage
Pour recréer ce mythe, et en partenariat avec SNCF Gares & Connexions, Le Train Bleu a voulu travailler avec un Chef partageant les mêmes valeurs. Solliciter le Chef Michel Rostang, s’est imposé comme une évidence. Son savoir-faire, sa passion pour les produits régionaux et sa cuisine généreuse sont en parfaite cohérence avec la philosophie du Train Bleu. Avec Jean-Pierre Hocquet, le chef historique du Train Bleu depuis 14 ans, ils ont oeuvré ensemble pendant plus de 6 mois pour proposer cette nouvelle carte. Ensemble, les deux Maisons se sont inspirées de l’historique ligne « PLM » (Paris – Lyon – Méditerranée), pour imaginer des plats qui à eux seuls sont un véritable voyage gustatif.

restaurant le train bleu, Paris
Le buffet de gare à la sauce Maison Rostang
Les deux Maisons ont en commun l’amour du bon produit et le respect de la cuisine de saison. Les produits régionaux du sud-est, région traversée par la ligne « PLM », sont valorisés. En salle, tout est pensé pour sublimer cette cuisine avec découpes et flambages devant le client, pour un spectacle absolument unique. A la carte, nous retrouvons bien évidemment des plats emblématiques du Train Bleu mais également des plats signatures de Maison Rostang.  La carte se vit comme une escapade gourmande : la ville de Lyon, avec les quenelles de brochet, Romans, un village de la Drôme avec de délicieuses ravioles au bouillon de poule, ou encore les filets de rouget barbet rôtis, poisson typique de la mer Méditerranée. Les recettes emblématiques du Train Bleu ont été repensées façon Rostang. Un gratin dauphinois traditionnel accompagne désormais le fameux gigot d’agneau, toujours servi sous les yeux du client, à la voiture de tranche. La côte de veau Foyot s’accompagne aujourd’hui d’une fricassée de girolles et choux de Bruxelles, avec des éclats de châtaignes de l’Ardèche. Quant à l’indétrônable Baba bouchon au rhum, les clients peuvent désormais se resservir à l’envie d’un punch aux agrumes « maison » !

restaurant le train bleu, Paris
Dans la salle du Train Bleu… Un vrai spectacle
En salle, c’est un autre plaisir, celui d’un spectacle maîtrisé par les serveurs et les maîtres d’hôtel, assurant le service de 600 couverts par jour, une chorégraphie interrompue de temps à autres par le passage d’une voiture de tranche authentique. Une impression d’être au milieu d’un ballet où les plateaux dansent entre cuisine et salle, laissant derrière eux une odeur appétissante. Autant de mets savoureux, réalisés à partir de produits de qualité, qui mettent sur le devant de la scène les plats en sauce et les mijotés, tous faits maison, pour une gourmandise authentique et sincère appelant à plonger un morceau de pain dans l’assiette. À noter, le Groom du Train Bleu est de retour. Personnage historique, il reprend son rôle d’antan, aide les voyageurs à monter leur valise et accueille les convives d’un sourire. Régulièrement, il traverse les salles et ponctue le voyage des clients d’anecdotes et d’informations sur ce lieu mythique, et annonce même certains trains !


Informations et réservations
Le Train Bleu (Gare de Lyon)
Place Louis Armand
75012 Paris
+33 (0)1 43 43 09 06
le-train-bleu.com
Restaurant ouvert tous les jours de 11h30 à 14h45 puis de 19h à 22h.

Maison Rostang
20 rue Rennequin
75017 Paris
+33 (0)1 47 63 40 77
maisonrostang.com
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Textes : Eddy Arnaud
Photos : ©DR

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