Lise Michallat

Le chéri cake de Mercotte : préparez l’épreuve du Meilleur Pâtissier !

Le chéri cake de Mercotte : préparez l’épreuve du Meilleur Pâtissier !
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Préparez l'épreuve de Mercotte et réalisez chez vous le Chéri Cake

Le Chéri Cake de Mercotte : l’épreuve technique

Pour la 11ème soirée du Meilleur pâtissier le mercredi 16 décembre sur M6, Cyril Lignac et Mercotte lancent une soirée sur le thème « passionnément rouge ».

Au programme, une soirée tout en rouge. Les candidats auront carte blanche pour réaliser un merveilleux gâteau rouge lors du défi de Cyril Lignac. Mais il faudra qu’ils restent concentrés pour affronter l’épreuve technique de Mercotte, le Chéri Cake.

Comme a son habitude Mercotte garde le secret sur la recette de son épreuve, mais nous allons voir ensemble les différents éléments qui constituent ce gâteau.

Le Chéri Cake de Mercotte est composé d’une dacquoise noisette, d’une délicieuse compotée de cerises, d’une mousse griotte le tout recouvert d’un glaçage miroir rouge.

Retrouvez toutes les informations sur les candidats, les défis de Cyril Lignac, les épreuves de Mercotte de l’émission le meilleur pâtissier 2020.

Préparation des éléments du Chéri Cake de l’épreuve de Mercotte


Dacquoise Noisette

Ingrédients : 

  • 100 g de sucre glace 
  • 30 g de sucre en poudre 
  • 80 g de noisettes en poudre
  • 40 g de noisettes concassées
  • 4 Blancs d’oeufs

Recette Dacquoise Noisette 


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier versez le sucre glace ainsi que la noisette en poudre.

Montez les blancs en neige, lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez délicatement le sucre en poudre.

Incorporez votre première préparation avec les blancs en neige puis mélangez délicatement.

Sur une plaque de cuisson, ajoutez une feuille de cuisson, versez le mélange et étalez la préparation de façon homogène.

Saupoudrez votre préparation de quelques noisettes concassées puis enfournez là pendant 20 minutes

La dacquoise Noisette peut être servie seule ou bien utiliser dans la réalisation de plusieurs pâtisseries.

 


La compotée de cerises

Ingrédients : 

  • 500 g de cerises
  • 100 g de sucre
  • 6 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.a.s. de jus de citron

Recette compotée de cerises


Préparation :

Commencez par laver vos cerises, puis dénoyauter vos fruits à l’aide d’un dénoyautez ou à la main.

Dans une casserole, verser un fond d’eau, vos cerises, le jus de citron ainsi que le sucre. Laissez mijoter votre préparation environ 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à que les fruits soient tendre.

Attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps pour éviter de créer de la purée.

Laissez refroidir votre préparation au réfrigérateur.

 


Mousse griotte

Ingrédients : 

  • 250 g de griottes
  • 2 feuilles de gélatine (doit 4g)
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 c.à.s.

Recette mousse griotte


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes 

Préparation :

Lavez vos griottes puis dénoyauter les pour pouvoir les mixer et avoir une purée de griottes.

Dans un verre d’eau tremper les feuilles de gélatine pour les hydrater et les ramollir.

Dans une casserole, versez la purée de griottes puis porter la préparation à ébullition. Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ramollie puis mélangez.

Mixez votre préparation et ajoutez le sucre, le jaune d’oeuf puis mixez à nouveau.

Montez vos bancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

Mélangez la crème fraiche et la préparation aux griottes ainsi que les blancs en neige.

Laissez votre préparation au réfrigérateur avant de la servir à vos convives.

 


Glaçage Miroir Rouge

Ingrédients : 

  • 45 ml d’eau
  • 100 g de glucose
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de sucre
  • 60 g de lait concentré
  • colorant rouge

Recette glaçage Miroir Rouge


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes 

Préparation :

Dans de l’eau froide, trempez et hydratez vos feuilles de gélatine.

Dans une casserole versez l’eau ajoutez le glucose et le sucre, faites chauffer la préparation en mélangant régulièrement.

Lorsque la préparation est portée à ébullition, éloignez la préparation du feu et ajoutez la gélatine essorée puis mélangez.

Après avoir coupé votre chocolat en morceaux, incorporez-le à votre préparation et mélangez à nouveau jusqu’à que le chocolat soit fondu.

Ajoutez ensuite le lait concentré ainsi que le colorant

Passez votre préparation quelques minutes au mixeur pour que votre préparation soit bien homogène. Faites attention lorsque vous mélangez à ne pas créer de bulles.

Vous pouvez alors laisser votre préparation tiédir à 32° pour pouvoir l’utiliser immédiatement

Ou vous pouvez verser votre préparation dans un récipient et la réserver au frais, cela permet aux bulles d’air de remonter et d’avoir un glaçage plus lisse mais ce n’est pas une étape obligatoire.

Si vous choisissez de mettre votre préparation au frais, il faudra la faire chauffer avant utilisation. Pour cela vous pourrez utiliser la technique du bain marie. Munissez-vous d’un thermomètre et dès que celui-ci affiche 32°C vous pourrez alors utiliser votre glaçage.

 

idée menu de Noel


Dôme transparent en sucre (isomalt)

Ingrédients : 

  • 50 g d’isomalt

Recette dôme transparent isomalt


Temps de préparation : 15 minutes 

Préparation :

Placez un papier sulfurisé sur votre plan de travail, prenez un saladier, retournez le puis recouvrez le légèrement d’huile.

Dans une casserole, faites chauffer l’isomalt, à feu doux sans remuer.

Laisser refroidir votre préparation

Trempez une fourchette dans l’isolant puis tissez votre dôme en sucre sur le saladier

Laissez reposer votre préparation quelques minutes pour qu’elle durcisse puis démouler.

Votre dôme en sucre est maintenant prêt à sublimer vos créations.

Le chéri Cake

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Texte : LM
Photos : Marie ETCHEGOYEN/M6

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