Jérôme Burdet

Objectif étoile au Château de Candie

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David Loisel, jeune chef d'origine Bretonne, prend les commandes des cuisines du restaurant gastronomique l'Orangerie au Château de Candie

Un nouveau chef et de belles ambitions au Château de Candie

Situé sur les hauteurs de Chambéry, le Château de Candie voit s’ouvrir un nouveau chapitre de son histoire contemporaine avec l’arrivée du chef David Loisel aux commandes de la cuisine du restaurant gastronomique l’Orangerie. Sur place depuis le mois de février, le chef a du s’adapter et prendre ses premières marques en pleine période de confinement. Malgré le contexte peu propice aux rencontres, le chef n’a pas perdu de temps pour s’imprégner de son nouvel environnement et rencontrer des producteurs et artisans à proximité pour construire une carte axée sur les produits locaux et les circuits courts. On vous le dit tout net, l’Orangerie, version David Loisel, est une table à surveiller de près !

Château de Candie David Loisel

Le chef David Loisel.

David Loisel, nouveau chef prometteur en Savoie
28 ans, originaire de Bretagne, David Loisel a fait ses armes auprès des plus grands étoilés de France et comme eux, rêve un jour d’accrocher une étoile au fronton du Château de Candie. Lyon, Paris, mais aussi St-Barth, New York, Monaco…C’est à l’occasion de ses différentes expériences que David Loisel a pioché les ingrédients qui font aujourd’hui sa cuisine, son caractère et sa créativité, sa générosité, car il aime emmener ses hôtes en voyage. David Loisel apprécie l’échange et le partage, va à la rencontre de ses clients, partage son savoir-faire. Chacun de ses mentors lui a apporté une touche de ce qui fait aujourd’hui sa cuisine. Mais David Loisel est unique et écrit désormais sa propre page au Château de Candie, apportant avec lui sa passion pour la cuisine, sa rigueur, sa méthode et surtout sa créativité pour accommoder les produits locaux et régionaux avec ses origines bretonnes…

Château de Candie David Loisel

Le « plat signature » champignons et anguille fumée et le dessert tout miel.

Le pari de la carte blanche
David Loisel invite les convives à découvrir son menu « carte Blanche » de 5 ou 7 plats (menu 5 saveurs 69€, menu 7 saveurs 89€). Personne n’en connait l’assemblage, pas même le client qui se laisse totalement porté par l’imagination du chef. Toutefois, suite à notre passage et sans tout dévoiler, nous pouvons vous mettre l’eau à la bouche en vous disant que le foie gras s’acoquine avec la rhubarbe et que ce qui semble devenir un des plats signatures du chef s’articule autour d’une assiette composée d’une déclinaison de champignons de la Motte-Servolex associée à l’anguille fumée et à un jaune d’œuf confit à la japonaise… Un pur régal ! L’omble chevalier, le brochet, le ris de veau sont aussi, potentiellement, de la partie. Pour les becs sucrés, le chef propose un dessert à base de miel issu des rûches situées dans le parc du Château, de faisselle d’Aix les Bains, d’un biscuit et crumble châtaigne, d’une crème glacée miel et jus de pollen. Un dessert plein de sens et d’une légèreté idéale pour terminer un repas dans de parfaites conditions.

Comme une invitation au voyage, le chef emmène avec lui ses « passagers » dans son univers culinaire et gastronomique. Comme toujours, David Loisel ponctue le déjeuner d’un échange privilégié avec ses convives afin d’aller plus loin dans le partage de sensations avec eux.

Pique Nique Château de Candie David Loisel

le « smart » Pique-Nique au Château de Candie.


Pique-nique au Château de Candie
Et pour tous ceux qui voudraient profiter d’un pique-nique hors du commun, le Château de Candie propose le nécessaire du parfait gentleman pour un déjeuner sur l’herbe, dans une nature luxuriante. Couverture dressée par le Maître d’hôtel, malle en osier avec sa vaisselle en porcelaine, couverts, verres à pied, demi-bouteille de Champagne, demi-bouteille de vin, bouteille d’eau minérale, et délicieux mets préparés par l’Orangerie, tout est réuni pour  passer un moment absolument magique. Il suffit de choisir un joli coin pour déjeuner pour profiter de ces instants. Au milieu des vignes ? Sous un cerisier ou un pommier ? Avec la vue sur les montagnes ? Sur un simple coup de fil, le Maître d’hôtel est au service des convives pour prévenir leurs moindres besoins. Un déjeuner sur l’herbe 4 étoiles (à partir de 47€/pers.) !

Château de Candie David Loisel

Vue plongeante sur le Château de Candie.


Informations et réservations
Château de Candie ****
533 Rue du Bois de Candie
73000 Chambéry
+33 (0)4 79 96 63 00
chateaudecandie.com


Texte : Eddy Arnaud
Photos : ©Artprism

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