Jérôme Burdet

Le bonheur est dans la cuisine au « Rendez-vous »

Le bonheur est dans la cuisine au « Rendez-vous »
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Ouvert il y a quelques jours à Villefontaine, le "Rendez-vous", Bocuse Original Comptoir régale les clients de The Village

« Rendez-vous », le « Bocuse Original Comptoir » de Villefontaine

On connaît les Brasseries Bocuse, leurs multiples visages, du plus traditionnel au plus contemporain. Rendez-vous marque un tournant dans la vie et le développement de la marque. Ce Bocuse Original Comptoir reste certes fidèle au credo de la maison : « entre tradition et modernité ». Mais, si la girouette qui tourne sur le toit de l’Abbaye du Pont de Collonges est bien là, de même que les régalantes citations de Paul Bocuse, l’ensemble se fait plus urbain par son architecture, son décor et son mobilier, confiés à l’agence Fazenda Architecture de Caroline Ginon. En collaboration étroite avec la Compagnie de Phalsbourg, maître d’œuvre de The Village, Rendez-vous a été pensé à l’image de la nouvelle restauration «Fast Casual» qui s’est fortement développée ces dernières années dans les pays anglo-saxons. Elégante et sophistiquée par le mélange chromatique du bois et du bleu sombre. Moderne avec le béton brut et les plafonds techniques apparents. L’élément central de ce vaste espace chaleureux, c’est un comptoir où l’on vient composer, commander son repas et choisir sa cuisson avant d’aller s’installer pour se laisser dorloter : service à table et débarrassage compris. Le diable Bocusien est dans le détail.

rendez-vous Bocuse The Village Villefontaine

Le brunch au Rendez-vous Bocuse à The Village, Villefontaine.

Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine… La bonne
La feuille de route de Paul Bocuse a toujours été claire. Rendez-vous n’a qu’une ambition : faire bon. Tout commence par la sélection rigoureuse des produits,chacun étant ensuite traité avec soin, transformé en toute simplicité. La technique s’efface derrière les envies des mangeurs qui composent eux-mêmes leur plat, omnivore ou végétarien. Quatre niveaux de choix pour les burgers, autant pour les salades, trois pour les pâtes. Côté burgers, on pioche parmi 6 recettes (italien, bleu, oriental, barbecue, cantal ou Rossini), 4 garnitures (bœuf, poulet, pané de sarrasin ou porc), 3 sortes de pain (céréales, brioché ou sans gluten) et 3 accompagnements (frites de pommes de terre ou de patate douce, salade). Pour les salades, on butine entre 3 bases (crudités, pâtes ou céréales), 9 garnitures (poulet, jambon Serrano, porc, saumon, tofu, mozzarella, fêta, sarrasin ou encornet), 3 toppings (oignons, croûtons, graines et fruits secs), et 3 assaisonnements (huile d’olive et vinaigre balsamique, vinaigrette à la moutarde, huile d’olive citronnée). Enfin, côté pâtes, son coeur balance entre fusilli et penne, avec 5 sauces possibles (napolitaine, 4 fromages, niçoise, pesto/ricotta ou champignons) et 7 garnitures (saumon, poulet, jambon Serrano, parmesan, comté, tomates confites ou pignons de pin). Au dessert, on hésite entre gaufre et crêpe, avec 6 garnitures à disposition (chocolat/noisette, chocolat,chantilly, caramel beurre salé, confiture ou miel). Mais on est aussi autorisé à craquer pour les classiques de saison, faits maison : Paris-Brest, macaron framboise, éclair au chocolat, tarte aux fraises ou au citron, ou encore pommes caramélisées.

Quoi qu’il arrive, on ne se presse pas car, comme le disait Monsieur Paul : “Bien faire un travail ne prend pas plus de temps que de le faire mal.”

rendez-vous Bocuse The Village Villefontaine

Salade et fraîcheur au Rendez-vous Bocuse à The Village, Villefontaine.

rendez-vous Bocuse The Village Villefontaine

Les desserts au Rendez-vous Bocuse à The Village, Villefontaine.


Informations et réservations
Rendez-vous
The Village Lyon
Parc du Couvent
38090 Villefontaine
+33 (0)4 74 82 13 06
rdvbocuse.com
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Texte : Eddy Arnaud
Photos : ©DR

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