Jérôme Burdet

La recette des pâtes carbonara des restaurants Doppio

La recette des pâtes carbonara des restaurants Doppio
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Oubliez les lardons et goûtez enfin une excellente recette de pâtes à la carbonara

Les pâtes carbonara façon Doppio

Il y a « carbonara » et « CARBONARA » !  Les pâtes des restaurants italiens Doppio dans le 10ème et le 18ème arrondissement de Paris sont une version plutôt gourmande de la recette des pâtes à la carbonara… Testez et profitez !

La recette :
Faire revenir la Pancetta (ou pour les puristes de la guanciale) dans l’huile d’olive à feu vif dans une poêle antiadhésive. Après une bonne coloration (2mn), éteindre le feu et enlever une bonne moitié du gras.
Cuire les pâtes fraîches dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les égoutter 2mn avant la fin de la cuisson indiquée. Conserver un petit verre d’eau de cuisson.
Ajouter la crème liquide dans la poêle et laisser réduire de moitié (toujours pour les puristes, n’utilisez pas de crème)
Ajouter le Parmesan (encore une fois pour les puristes, utilisez plutôt du pecorino) au mélange. Puis ajouter les pâtes avec l’eau de cuisson et faire revenir en mélangeant pour qu’elles deviennent bien crémeuse.
Dresser dans une assiette creuse en ajoutant le jaune d’œuf cru et quelques feuilles de basilic ciselés pour décorer.
Finir avec 2 tours de moulin à poivre et quelques copeaux de parmesan. Servir immédiatement !


Réservez votre table
Doppio Paris
20 rue Joseph Dijon, 75018 Paris
12 rue de Belzunces, 75010 Paris
+33 (0)9 81 02 86 28
Doppio paris
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Texte : Eddy Arnaud
Photos : © DR

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