Jérôme Burdet

La recette de Foie gras poêlé de Patrick Turpin

La recette de Foie gras poêlé de Patrick Turpin
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Avec sa cuisine basée sur la recherche de parfums, Patrick Turpin propose sa version du foie gras poêlé en accord avec la bière Myrtille de la Brasserie du Mont-Blanc

Une recette de foie gras signée Patrick Turpin, en accord avec la bière bleue de la brasserie du Mont-Blanc

La Brasserie du Mont-Blanc a eu la bonne idée de s’associer avec le chef Patrick Turpin, du restaurant « La parfumerie » au Viviers-du-Lac pour composer des accords mets/bières. Le magazine Exquis vous dévoile une des premières recettes en accord avec « La Bleue », la bière aromatisée à la Myrtille, un appétissant Foie gras poêlé accompagné de pommes de terre fondantes et de fruits rouges acidulés.


La recette du Foie gras poêlé de Patrick Turpin


biere-bleue-mont-blancLes ingrédients pour 4 personnes :
400 g de foie gras cru, 10 g de farine de châtaignes, 4 pommes de terre moyennes, 15 cl de jus de volaille, 50 g de beurre, 50 g de myrtille, 50 g de framboise, Cacao en poudre, 5 cl de vinaigre balsamique, 4 épices, sel, poivre

La recette :
> Le foie gras : le découper en tranches épaisses et le saisir dans une poêle très chaude 3 min de chaque côté. Assaisonner aux 4 épices, salez, poivrez.

> Les fruits rouges : les faire mijoter 3 min avec le vinaigre balsamique dans une casserole.

> Les pommes de terre : les couper en lamelles, les disposer dans un plat à gratin. Recouvrir du jus de volaille, et du beurre coupés en petits dés.

> Salez, poivrez. Cuire au four à 180° durant 30 mn.

> Couper le gratin avec un emporte pièce et disposer sur chaque forme le foie gras poêlé. Disposer les fruits de part et d’autre puis relever avec la sauce. La touche finale : une fleur du bourrache.


Informations et réservations
La Parfumerie, Cuisine & Flacons
204 rue du Colonel Bachetta
73420 Viviers-du-Lac
+33 (0)4 79 54 48 90


Photos : ©DR

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