Nicolas Delamadeleine

La fleur de lotus : préparez l’épreuve de Mercotte

La fleur de lotus : préparez l’épreuve de Mercotte
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Préparez l'épreuve de Mercotte et réalisez chez vous la fleur de lotus

La fleur de lotus de Mercotte

Nous sommes de retour pour vous préparer à l’épreuve de Mercotte dans l’émission de M6, le meilleur pâtissier, du 9 décembre. Cette semaine, le challenge va être de préparer une fleur de lotus. Le mystère sur ce dessert est encore complet mais nous allons le décortiquer ensemble pour être prêt le Jour J. La base est faite avec des Kaju Katli, un dessert indien à la noix de cajou. Il y a aussi une ganache montée à la vanille, un crémeux à l’orange et un succès au safran et une crème anglaise à la pistache.

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Le Kaju Katli, la base sur laquelle reposera la fleur de lotus.

kaju katli - la fleur de lotus

Ingrédients :

  • 150g de noix de cajou en poudre
  • 60g de lait en poudre
  • 110g de sucre glace
  • 2 c. à s. d’eau
  • 1 c. à c. de cardamone moulu

Kaju Katli


Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Temps de repos : 2 heures

Préparation :

Faites revenir dans un bain marie le lait en poudre et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes tout en remuant pour éviter que cela brûle .
Dans un bol, verser le mélange obtenu et la poudre de noix de cajou puis mélanger l’ensemble.
Ajoutez la cardamone et verser l’eau petit à petit.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Graissez légèrement un plat, étalez votre pâte et la découper en losange puis laissez reposer quelques heures.


La ganache montée à la vanille

Ingrédients :

  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide entière
  • 50g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille grattée

Ganache montée à la vanille


Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Temps de repos : 2 heures

Préparation :

Faites chauffer 50g de crème fraiche puis réservez

Faites fondre votre chocolat au bain marie:

Mettez de l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
Dans une seconde casserole plus petite, déposez votre chocolat en petits morceaux, puis plongez le bas de la petite casserole dans l’eau bouillante de la grande casserole.
Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez doucement la crème chaude au chocolat fondu en remuant.
Ajoutez les grains de la vanille, remuez, puis la crème restante puis remuez à nouveau

Versez le mélange dans un récipient et filmez-le, si possible au contact de la crème.

Laissez reposer 12h.

Fouettez le mélange jusqu’à ce la ganache devienne un peu ferme et prenne du volume.


La crème anglaise à la pistache

Ingrédients :

  • 500ml de lait demi-écrémé
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 3,5 c. à c. de pâte de pistaches

Crème anglaise à la pistache


Temps de préparation : 10 minutes

Préparation :

Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache puis mélangez bien.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Versez le mélange de lait chaud sur le mélange sucre/jaune d’oeuf et mélangez.

Mettez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feux doux tout en remuant pendant environ 10 minutes.

Versez dans un pot et laissez refroidir.


Edit : Mercotte a dévoilé sa recette de fleur de lotus, pour la découvrir vous pouvez aller voir son blog

fleur de lotus mercotte

 

m6 mercotte tétons de vénus


Texte : ND
Photo : @DR

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