Jérémy Delore, champion du monde de Pâté Croûte 2016
12 finalistes pour un champion au final. Bravo à Jérémy Delore de la Ferme du Poulet qui permet au titre d’afficher les couleurs bleu, blanc, rouge
Jérémy Delore, jeune chef de partie à la Ferme du Poulet de Villefranche sur Saône remporte le titre 2016
L’édition 2016 du Championnat du monde de pâté-croûte a eu lieu ce lundi 5 décembre, à Tain L’Hermitage. Après deux heures de dégustation par un jury présidé par le chef étoilé Régis Marcon, la décision finale s’est portée sur le jeune Jérémy Delore, chef de partie de La Ferme du poulet à Villefranche sur Saône.
Jérémy Delore, jeune chef de partie à La Ferme du Poulet à Villefranche sur Saône a su ravir les membres du jury avec un pâté croûte de volaille de Bresse, Ris de veau mariné aux gènes, Foie gras de canard, Noisettes, Marinade aux gènes et Gelée aux Gènes.
Les deux autres participants présents sur le podium ont, eux aussi, proposé deux pâtés croûte d’exception. De son côté, Chikara Yoshitomi (L’Ambroisie, Paris) remporte la deuxième place avec son pâté croûte filet de veau, canard, filet mignon de porc, lard et gorge de porc. La troisième marche revenant à Aymeric Buiron de La Mère Brazier à Lyon pour son pâté croûte Delaunay au canard et pintade, sarrasin.
Le jury
Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était placé sous la Présidence de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon***, et composé de :
– Joseph VIOLA – MOF cuisinier – Restaurant Daniel et Denise – Lyon
– Christophe ROURE – MOF cuisinier – Restaurant Le Neuvième Art** – Lyon
– Christophe HATON – MOF cuisinier – Ecole Ferrandi – Paris
– Christophe PAUCOD – Chef – Restaurant Lugdunum* – Tokyo
– Karen TOROSYAN – Brasserie Bozar* – Bruxelles – Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
– Daniel LERON – MOF cuisinier
– Michel ANINAT –Prix de l’élégance du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2015
– Hideyyuki KAWAMURA – Restaurant Lameloise*** – Champion du Monde de Pâté Croûte 2014
– Gilles VEROT – Charcuterie Verot – Paris et Vice champion du Monde de Pâté Croûte 2011
– Robert POPY – MOF Charcutier
– Alain CHARTIER – MOF Glacier – Champion du Monde des desserts glacés 2003
– Olivier GINON – Président GL Events – Organisateur du Bocuse d’Or
– Jean-François MALLE – Champion du Monde de Pâté Croûte 2013
– Fabien FOARE – MOF Charcutier – Chef enseignant – Académie de Cuisine Benoît Violier, Crissier, Suisse
– Marc ESQUERRE – Rédacteur en chef Guides – Gault et Millau
– Christophe QUANTIN – MOF Cuisinier – Centre de Formation Alain Ducasse
– Frédéric COTE – Restaurant Le Colombier – Anse
– Luc DUBANCHET – Directeur de la rédaction Omnivore
– Michel CHAPOUTIER – Vigneron de la Vallée du Rhône
Informations et réservations
La Ferme du Poulet
180 Rue Georges Mangin
69400 Villefranche-sur-Saône
+33 (0)4 74 62 19 07
lafermedupoulet.com
Cet article vous a plu…partagez-le
et abonnez vous gratuitement au magazine Exquis en renseignant votre mail ic