Jérôme Burdet

Jean-François Piège et ses 5 toques

Jean-François Piège et ses 5 toques
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Le Grand Restaurant de Jean-François Piège décroche les 5 toques, la plus haute distinction du guide Gault&Millau

5 toques et la note de 19/20 pour Jean-François Piège

Après avoir été nomme « cuisinier de l’année » en 2007 puis avoir obtenu 4 toques et 17,5/20 en 2017, « Le Grand Restaurant » de Jean-François Piège atteint les sommets dans l’édition 2019 du guide jaune. Une bonne nouvelle n’arrivant jamais seule… Dans le même temps, en salle, Baptiste Cavagna gagne le titre de « sommelier de l’année ».

Jean-François Piège Le Grand Restaurant Paris
Jean-François Piège ou le fruit d’un travail de chaque instant
Ouvert en 2015 en plein cœur du Triangle d’Or parisien, « Le Grand Restaurant » est une table d’auteur, un laboratoire de pensées et créations gastronomiques. Jean-François Piège affirme ici ses convictions, celles inspirées d’une gastronomie française, fière de ses valeurs et de son patrimoine, qui regarde devant elle plus que dans le rétroviseur. La singularité, celle de créer comme on l’entend « son » grand, restaurant français, est alors la préoccupation de tous les instants. Des modes de cuisson comme celui des Mijotés Modernes (ces ingrédients cuits à l’aide d’autres ingrédients, tel « le homard mijoté sur des carapaces » ou « le ris de veau grilloté sur des coques de noix ») à la créativité de la « pomme soufflée au caviar » en passant par le design d’un podium spécialement dessiné pour les formages, c’est une expérience que l’on vit au « Grand Restaurant ».  Une émotion qui saisit dès l’entrée et cette porte de dentelle métallique figurant également un plan de Paris, terroir intellectuel et immatériel du chef. On pénètre alors dans la cuisine, comme si l’on entrait dans la maison du cuisinier, avant de s’installer dans cette petite salle, de seulement 10 tables, à l’identité forte. Faite de matériaux nobles et bruts, de bois et de béton et, bien sûr, de cette verrière aux lignes géométriques, entre inspiration art déco et terrible modernité, elle illustre la cuisine de Jean-François Piège.

Jean-François Piège Le Grand Restaurant Paris

Canette de Challans au sang cuite à l’étouffée sur des noyaux d’olives.

Jean-François Piège Le Grand Restaurant Paris

Bar de ligne de petit bateau étuvé tout doucement au four au beurre salé.

 


Informations
Le Grand Restaurant Jean-François Piège
7 rue d’Aguesseau
75008 Paris
+33 (0)1 53 05 00 00
jeanfrancoispiege.com

Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir. De 12h30 à 13h30 et de 19h30 à 21h30
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Texte : Eddy Arnaud
Photos : ©James Bort, Khanh Renaud.

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