Jérôme Burdet

Gastronomie Lyonnaise, la soupe de riz au lait à la vanille de Christian Têtedoie

Gastronomie Lyonnaise, la soupe de riz au lait à la vanille de Christian Têtedoie
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La soupe de riz au lait, un délice ancestral...

La recette de la soupe de riz au lait à la vanille de Christian Têtedoie

La première recette de la soupe de riz au lait ou potage de riz au lait est celle publiée dans l’ouvrage « Le Cuisinier impérial » d’Alexandre Viard édité en 1812. Le grand chef lyonnais Christian Têtedoie dévoile ici la sienne…

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 400 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 50 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 2 gousses de vanille

La recette de la soupe de riz au lait à la vanille de Christian Têtedoie


Rincer le riz dans l’eau tiède à trois reprises pendant 15 min.

Faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille grattée, ajouter le riz lavé et laisser cuire à frémissement pendant minimum 1 h 30 en remuant fréquemment et en veillant que l’ensemble n’accroche pas au fond de la casserole.

Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et laisser tiédir. Rectifier la consistance et le sucre a votre convenance.

La soupe de riz au lait se sert tiède, légèrement liquide.


Livre gastronomie Lyonnaise Yves RouècheRecettes issues du livre « Gastronomie Lyonnaise »,
Yves Rouèche
Éditions deBorée

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