Nicolas Delamadeleine

Fettuccine au sarrasin de Eleonora Zuliani

Fettuccine au sarrasin de Eleonora Zuliani
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Testez cette très bonne recette de Fettuccine au sarrasin de Eleonora Zuliani

Fettuccine au sarrasin de Eleonora Zuliani

On continue avec les recettes de pâtes spécial confinement avec la recette de Fettuccine au sarrasin de Eleonora Zuliani.

Eleonora Zuliani est une chef originaire du nord de l’Italie. Dans son restaurant Il Bacaro situé dans Paris XIe, on peut profiter de sa cuisine qui tire ses saveurs dans le Frioul et la Vénétie. Pour cette recette à base de pâtes fettucine, elle vous propose comme ingrédients le sarrasin et la courge, qui sont traditionnels du nord est de l’Italie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 280g de pâtes fettuccine
  • 80g de sarrasin sec
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 4 c.s. de graines de courge torréfiées
  • 1/2 verre de coulis de tomate
  • 1/2 courge delica (potimarron)
  • 4 feuilles de sauge
  • 200g de bouillon végétal
  • Huile d’olive
  • 1 petit piment rouge
  • Sel et poivre

Fettuccine au sarrasin de Eleonora Zuliani


Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes

Lavez les légumes.
Séparez le blanc et le vert du poireau. Emincez les finement tout en les séparant.
Coupez les carottes en petits dés.
Faites suer le vert du poireau et les carottes pendant 3 min après avoir fait chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Ajoutez le blanc et un peu de bouillon.
Faites cuire 1 min.
Incorporez le sarrasin et mouillez avec le reste du bouillon.
Ajoutez le piment et le coulis de tomate.
Salez, poivrez et mélangez.

Faites cuire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu’à évaporation du bouillon.
Réservez le sarrasin au chaud.
Lavez la courge avec la peau puis coupez la en dés.
Mélangez la à 1 c. à s. d’huile d’olive.
Salez.
Mettez la au four tapissée d’un papier de cuisson à 180°C pendant 15 min. Vérifiez que la courge soit tendre au toucher.
Faites cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué.


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Texte : ND
Photos : ©ITA_WorldPastaDay

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