Jérôme Burdet

Escapade exquis(e) dans l’Ain

Escapade exquis(e) dans l’Ain
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On vous emmène avec nous pour un périple des plus gourmands dans le département de l'Ain... Un pur régal !

Le magazine Exquis à la rencontre des saveurs de l’Ain

« Volailles de Bresse, poissons de Dombes, beurre et crèmes de Bresse, comté, bleu de Gex, vins du Bugey… Ça vous donne envie ? Alors rendez-vous dans l’Ain, une destination gourmande par excellence. C’est d’ailleurs pour garantir des moments exquis à chaque visite qu’AinTourisme, en partenariat avec les chefs cuisiniers, producteurs fermiers, artisans de bouche ou encore organisateurs d’événement, crée cette année la nouvelle marque « Saveurs de l’Ain ». À l’occasion du lancement du label, AinTourisme organisait un séjour presse. Le magazine Exquis était du voyage. On vous raconte »…

Un appétissant programme aux saveurs de l’Ain
Arrivés lundi 17 décembre à 9h30 à la gare de Bourg-en-Bresse – qui pour les néophytes se prononcent « Bourk-en-Bresse », nous étions une vingtaine de journalistes, chroniqueurs ou instagrameurs à participer à cette escapade gourmande dans l’Ain. Au programme des deux jours : visite du Monastère de Brou et du Musée de la Bresse, soirée de gala « Saveurs de l’Ain », Glorieuses de Bresse et enfin découverte de quelques adresses gourmandes dans le cœur et aux alentours de Bourg-en-Bresse.

« Saveurs de l’Ain », la nouvelle marque du patrimoine culinaire de l’Ain
Sous le parrainage triplement étoilé de Georges Blanc, c’est une soirée de gala en grande pompe qui a été organisée lundi 17 décembre à Ainterexpo. L’occasion pour le département de l’Ain, AinTourisme et le Groupe Progrès de lancer la nouvelle marque ombrelle « Saveurs de l’Ain » et de récompenser six artisans, producteurs ou restaurateurs pour leur excellence culinaire, et cinq habitants du département pour leur photo créative.

« Comment peut-on développer le tourisme sans penser à la gastronomie, sans penser à nos chefs cuisiniers, à Georges Blanc. C’est une porte d’entrée extraordinaire. C’est une chance d’avoir tous ces talents », se réjouit Damien Abad, Président d’Ain tourisme. 

Chefs cuisiniers, producteurs, artisans, viticulteurs… Déjà plus de 150 talents ambassadeurs se rassemblent autour de la marque pour faire de l’Ain une destination gourmande incontournable et donner un petit goût de reviens-y aux touristes épicuriens.

Au menu de la soirée, on a pu goûter aux spécialités du territoire : le pâté croûte mitonné par Daniel Gobet, champion du monde de la spécialité, des amuse-bouche concoctés par les Epicuri’Ains (canettes des Dombes, beurre et crème de Bresse, comté) ; s’en est suivi un biscuit à la Nantua accompagné d’une carpe des Dombes fumée, la traditionnelle volaille de Bresse à la crème, et pour finir, un éclair Paris Bresse sur un voile de chocolat noir. Elaborés par les chefs étoilés Georges Blanc*** et Didier Goiffon*, ces différents plats ont été accordés avec des vins d’exception sélectionnés par le sommelier Fabrice Sommier : un AOC Montagnieu et Bugey Chardonnay « Les Bonnes » de la Maison Bonnard, un cru Roussette de Virieu, AOC Roussette du Bugey, un cru Manicle rouge cuvée des Rocailles AOC Bugey et un Audace – Vin de France, issu de raisins passerillés. 

Une véritable ode à la gastronomie aindinoise !

escapade du magazine exquis dans l'Ain
Les Glorieuses de Bresse, le concours de volailles d’exception depuis 1862
Organisé chaque année au mois de décembre dans quatre villes (Bourg-en-Bresse, Pont-de-Vaux, Louhans, Montrevel-en-Bresse), le concours des Glorieuses de Bresse est une fête gastronomique française au cours de laquelle les éleveurs présentent leurs plus beaux spécimens à un jury de professionnels et amateurs gourmets. Avec leurs poulets, dindes, poulardes, chapons, chacun convoite le Grand Prix d’Honneur et le Vase de Sèvres (voir le palmarès 2018). Pour le grand public, c’est une occasion unique de rencontrer les éleveurs, d’acheter en direct et d’assister à une démonstration de roulage, une tradition ancestrale qui consiste à envelopper la volaille dans une toile végétale.

Qu’est-ce qui distingue les volailles de Bresse A.O.P et en fait leur exception ?
Leur élevage et leur alimentation. Nourries au blé, maïs et produits laitiers, les volailles de Bresse sont élevées en plein air sur une surface de 10m² carrés minimums pour chacune. A l’air libre, herbes grasses, vers de terre et autres mollusques constituent également les ingrédients de leur alimentation. Hum, un régal pour ces petits volatiles !

Comment reconnait-on une volaille de Bresse A.O.P  ?
C’est simple : la bague à la patte gauche avec le nom/ prénom du producteur, le scellé tricolore pincé à la base du cou et puis l’étiquette et le logo A.O.P. Pour découvrir tous les secrets autour de la volaille de Bresse (et devenir presque incollable comme nous), rendez-vous au musée de la Bresse-Domaine des Planons. Des guides passionnés vous font la visite. Entre environnement, habitat, costume, culture, élevage et traditions culinaires, le musée met en lumière le savoir-faire du territoire et ses héritages ancestraux.

escapade du magazine exquis dans l'Ain
escapade du magazine exquis dans l'Ain
Les adresses incontournables de notre escapade exquis(e) dans l’Ain

> L’hôtel le Griffon d’or
AinTourisme nous a fait découvrir l’hôtel*** Le Griffon d’Or. Si le lieu n’a aucun lien avec la maison Griffondor dans Harry Potter, il n’en est pas moins magique ! Ancien relais de poste du 18e siècle, aujourd’hui rénové en hôtel de charme, l’établissement est équipé d’une salle de sport, jacuzzi, sauna, salle de repos, billard et propose des soins à la carte et des expositions temporaires. hotelgriffondor.fr

> Le restaurant Georges Blanc
Vous souhaitez découvrir l’esprit Blanc ? Situé au rez-de-chaussée de l’Hôtel de France, le restaurant Place Bernard, appartenant à Georges Blanc depuis 2001, dévoile l’univers d’une brasserie traditionnelle. lespritblanc.com

> La charcuterie du Centre
Pâté croûte aux truffes, à la moutarde à l’ancienne, terrine de veau à la sauge, poulets, dindes, poulardes, chapons de Bresse… Retrouvez des produits de qualité et faits maison à la charcuterie du Centre. boucherie-du-centre.fr

> Douceurs sucrées, chocolaterie Bouvard
Artisan pâtissier depuis plus de 30 ans, Patrick Bouvard vous accueille avec toute sa générosité dans sa petite boutique avenue Maginot. Découvrez et offrez-vous ses créations gourmandes ou prenez un cours en sa compagnie pour apprendre à confectionner vous-mêmes vos pâtisseries. 

> Boutique Giraudet
Vous connaissez la Maison Giraudet et ses célèbres soupes et quenelles ? Et bien c’est à Bourg-en-Bresse que les recettes sont élaborées et ça depuis 120 ans. giraudet.fr 

> Le fromager Fabien Picard
Comté, morbier, bleu de Gex… Dégustez les fromages de l’Ain sous les conseils avisés de Fabien Picard, fromager et affineur. le-fromager.fr

> Auberge Bressane de Buellas
Avec deux restaurants, l’Auberge et l’Intimiste, puis un hôtel avec piscine, Gaëlle et Christophe Favre vous accueillent tous les jours pour vous proposer une cuisine du terroir : fricassée de foies et magrets de canard, volaille de Bresse, grenouilles fraîches sautées à la persillade… auberge-buellas.com

> Laiterie Foissiat-Lescheroux
Crèmes et beurre de Bresse A.O.P, fromage blanc en faisselle moulé à la louche, bouchons bressans… la laiterie coopérative, qui commercialise ses produits sous la marque le Coq d’or, produit 6 millions de litres de lait par an avec 17 points de collecte dans un rayon de 10 km.  Visitez le site de production et achetez vos produits sur place ! laiterie-lecoqdor.fr 

> Retrouvez toutes les adresses labellisées « Saveurs de l’Ain » sur Ain Tourisme

L’office de tourisme de Bourg-en-Bresse organise également des visites thématiques « Saveurs de l’Ain » tous les mois et sur demande pour les groupes. Toutes les infos sur Bourg en Bresse Tourisme

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Texte, photos et vidéos : Fanny Dive

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