Jérôme Burdet

Deux recettes estivales very Picodon

Deux recettes estivales very Picodon
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Voyage en Drôme et en Ardèche avec ces deux recettes à base de Picodon AOP

Du Picodon AOP pour deux recettes estivales

Fromage de l’Ardèche et de la Drôme, le picodon AOP au lait de chèvre s’avère très goûteux lorsqu’on l’utilise en cuisine. Associé avec de l’avocat, du saumon fumé ou un pesto de tomates, il révèle des saveurs qui mettent en appétit. La preuve en deux recettes à base de Picodon AOP…

 



Recette Avocado Boats au Picodon AOP, œuf et saumon fumé



recette avocat picodon AOP

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 avocats, 4 petits œufs, 1 tranche de saumon fumé, 4 tranches de Picodon AOP, 4 petits brins d’aneth, 1 cuillère à soupe de baies roses, Poivre du moulin, Sel.

La recette :
> Préchauffer le four à 220°C.
> Découper les avocats en deux, les dénoyauter puis les creuser très légèrement afin d’agrandir la cavité du noyau.
> Découper la tranche de saumon en 4 puis déposer les morceaux dans les avocats. Casser ensuite les œufs à l’intérieur puis saler et poivrer si besoin.
> Ajouter une tranche de Picodon AOP sur chaque avocado boat et enfourner pour 16 à 20 minutes de cuisson.
> À partir de 16 minutes, vérifier si le blanc des œufs est cuit, sinon prolonger la cuisson tout en contrôlant régulièrement.
> Écraser grossièrement les baies roses.
> Après cuisson, parsemer les avocado boats de baies roses et d’aneth.
> Déguster !



Recette Mini-fougasses au Picodon AOP et pesto de tomates



recette mini fougasses picodon AOP

Ingrédients (pour 8 personnes) :
125 g de farine , 1 pincée de sel, 15 g de levure du boulanger, 15 cl d’eau tiède, 1 filet d’huile d’olive, 1 Picodon AOP, Sel fin et fleur de sel, Thym.
Pour le pesto de tomates 110 g de tomates séchées, 25 g de pignons de pain, ½ gousse d’ail, 4 feuilles de basilic, 3 c. à soupe d’huile d’olive.

La recette :
>Préchauffer le four à 50°C.
> Préparer la pâte à fougasses en pétrissant au robot la farine, le sel et l’eau tiède (dans laquelle aura réagi, quelques minutes, la levure du boulanger au préalable) pour obtenir une pâte élastique.
> Déposer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon humide et la laisser pousser pendant 15 minutes dans le four éteint entre ouvert.
> Préparer le pesto de tomates. Mixer les pignons, les tomates séchées, la gousse d’ail (pelée et dégermée) et le basilic.
> Continuer à mixer en ajoutant l’huile d’olive.
> Préchauffer le four à 200°C avec un petit récipient contenant de l’eau.
> Couper la pâte en 12 pâtons.
> Étaler chaque pâton, avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
> Garnir la moitié de la pâte de pesto de tomates de petits morceaux de Picodon AOP. Rabattre la partie vierge et appuyer avec les mains pour coller les bords.
> Faire quelques entailles dans la largeur avec un couteau.
> Disposer les mini-fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de thym effeuillé.
> Enfourner et cuire environ 15 minutes (adapter le temps de cuisson à leur taille). Laisser refroidir sur une grille.
> Déguster tiède.

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Photos : ©A.Réty/Studio Mixture / ANICAP

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