Jérôme Burdet
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Crumble à la Tomme de Savoie

Crumble à la Tomme de Savoie
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Du croquant et du fondant comme dirait l'ami Cyril Lignac et surtout aucunes raisons de se priver de ce crumble à la Tomme de Savoie.

Pour régaler tout le monde sans passer des heures à cuisiner, le crumble à la Tomme de Savoie est la recette parfaite !

Les ingrédients pour 6 personnes
9 tranches de viande des Grisons, 450 g de Tomme de Savoie IGP, 200 g d’oignons finement ciselés, 1 cuillère à café de sucre roux, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 60 g de parmesan râpé, 40 g de chapelure, 60 g de farine, 60 g de beurre, sel, poivre du moulin, noix muscade, 150 g de Séré Suisse ou de crème épaisse.

La recette
– Préchauffez le four à 175 °.
– Faites fondre les oignons finement ciselés dans l’huile chaude. Salez légèrement. Saupoudrez de sucre roux et dorez sur feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
– Dans un cul de poule, mélangez  farine, parmesan, chapelure et un peu de poivre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Travaillez à la main pour obtenir une pâte sableuse et granuleuse.
– Dans 6 ramequins, répartissez la compotée d’oignons. Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie IGP et coupez-là en tranches régulières. Répartissez les tranches de Tomme de Savoie IGP sur la compotée d’oignon.
– Ciselez les tranches de viande des Grisons. Répartissez une tranche et demie dans chaque ramequin. Recouvrez avec le crumble et râpez un peu de noix muscade.
– Cuisez 15 minutes à 175 ° pour que la tomme fonde et que le crumble soit doré et croustillant.
– Salez, poivrez, râpez la valeur d’une cuillère à café de noix muscade dans la crème. Mélangez.
– Sortez les ramequins du four, déposez une cuillère de crème de muscade sur chacun. Dégustez avec une salade verte.

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Recette : Savoîcime
Photos : © Francesca Martouani

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