Jérôme Burdet
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Charlotte savoyarde au Tamié

Charlotte savoyarde au Tamié
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Délicieux avec une salade croquante.

La Charlotte en version “plat principal” qui tient au corps avec de la poitrine de porc, des idiots, des cardons, des pommes de terre et du Tamié.

Les ingrédients pour 4 personnes
150 g de Tamié décroûté , 25 tranches fines de poitrine de porc salée, 3 pommes de terre moyennes (400 environ), 180 g de cardons au naturel, 2 Diots nature, 15 g de raisins secs, 3 oeufs, Poivre.

La recette
– Chemisez le fond d’un moule à manqué de 16 cm de diamètre, avec un cercle de papier sulfurisé. Tapissez le fond et les parois avec les tranches de poitrine, en les faisant se chevaucher légèrement et dépasser sur le dessus du moule. Réservez au réfrigérateur.
– Préchauffez le four à 180° (th6).
– Rincez les cardons, égouttez-les et découpez-les en petits morceaux.
– Coupez le Tamié et les Diots en petits dés.
– Epluchez les pommes de terre, râpez-les finement et pressez-les dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau.
– Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les cardons, les Diots, le fromage, les raisins secs et les oeufs battus en omelette. Poivrez.
– Versez cette préparation dans le moule, tassez avec le dos d’une cuillère et rabattez les tranches de poitrine qui dépassent sur la farce.
– Découpez un second cercle de papier sulfurisé, posez le sur le dessus de la charlotte. Déposez ensuite un moule rempli d’eau pour faire office de poids.
– Enfournez le tout durant une heure. Laissez tiédir avant de démouler. Otez le papier sulfurisé et servez la charlotte, tiède ou froide.
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Recette : V. Chapacou
Photo : ©N.Carnet – Cniel

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