Jérôme Burdet
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Champagne : 3 domaines à découvrir d’urgence

Champagne : 3 domaines à découvrir d’urgence
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Testés et approuvés par la rédaction du magazine Exquis, voici trois domaines en dehors des standards à découvrir sans plus tarder.

Le choix d’un Champagne est toujours délicat face à la profusion de l’offre ; Grande marque, champagne de vigneron indépendant, bon plan du copain d’un copain qui connait un petit vigneron et qui fait la bouteille à 10 € ! Au sein du magazine Exquis, on aime le Champagne et surtout le BON ! Pas forcément le plus cher ou le plus prestigieux, non, juste le bon ! Le plaisir éprouvé lors de leur dégustation nous incite à vous présenter six flacons qui méritent de porter un toast. Trois cuvées de chez Jean-Noël Haton, deux cuvées de Pierre Launay et un rosé de saignée d’Elise Dechannes à faire valser plus d’une flûte. Entrez dans la danse…


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Champagne Jean-Noël Haton

Maison indépendante possédant son propre vignoble dans les meilleurs crus de la Champagne, la Maison Jean-Noël Haton est une entreprise familiale située à Damery, sur les coteaux sud-ouest de la vallée de la Marne, près d’Epernay.

hatonroseextraCuvée Rosé Extra
> Assemblage : 20% Pinot Meunier – 35% Pinot Noir – 45% Chardonnay – 5% Pinot noir vinifié en vin rouge. 5 à 7% vinifié sous-bois. Sélection parcellaire.
>Vieillissement : 6 ans minimum.
> A l’oeil : belle mousse légèrement teintée de rose lors du service. L’effervescence continue alimente un fin cordon. La robe lumineuse est rose saumonée avec quelques reflets cuivrés.
> Au nez : le nez est puissant et élégant avec des fragrances de rose ancienne, de fruits rouges (framboise, groseille) et d’agrumes (mandarine).
> Au palais : la bouche est précise, texturée par un beau grain de Pinot Noir, qui s’équilibre par une fraîcheur soyeuse.
Subtil et gourmand, ce champagne fera merveille à l’apéritif ou en dessert en accompagnement d’une soupe de fruits rouges ou de macarons à la framboise.
à partir de 30 € la bouteille de 75 cl

hatonblancdeblancsCuvée Blanc de Blancs Extra
> Assemblage : 100% Chardonnay (Damery, Hautvillers, Mesnil/Oger, Cumières). 5 à 7% vinifié sous bois. Sélection parcellaire.
> Vieillissement : 7 ans au minimum.
> A l’oeil : Une robe d’un bel or à reflets verts et d’une belle brillance rehaussée par de très fines bulles formant une délicate collerette de mousse blanche.
> Au nez : le nez, puissant et d’une grande subtilité exprime tour à tour des arômes floraux fins et délicats (acacia, tilleul) ainsi que des notes d’agrumes (citron) et de résineux. La finesse se révèle par une touche poivrée et mentholée.
> Au palais : une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité… la minéralité d’un très grand Chardonnay.
Champagne des grandes occasions, il révèle merveilleusement les saveurs d’un poisson noble comme le turbot ou d’une volaille aux morilles.
à partir de 30 € la bouteille de 75 cl

hatonvintageCuvée Vintage Extra
> Assemblage : 60% Chardonnay – 40% Pinot Noir. 15% vinifié sous bois. Sélection parcellaire.
> Vieillissement : 8 ans minimum.
> A l’oeil : une effervescence fine libérant de délicats arômes. Une robe d’un jaune éclatant et une texture d’un grand raffinement.
> Au nez : un nez complexe de fruits murs (coing, bergamote) et de pâte de fruits. La gamme de fragrances grillées et toastées apparaît ensuite et laisse place à des notes épicées (gingembre, cannelle) et mentholées.
> Au palais : une bouche soyeuse et une sensation de plénitude. Une vinosité sans excès, supportée par une remarquable impression de fraîcheur obtenue grâce à un dosage judicieux. Une note finale qui surprend par la persistance de son arôme.
Ce flacon de prestige conviendra aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement des mets les plus fins : navarin de homard aux petits légumes, carpaccio de St Pierre, poularde aux écrevisses…
à partir de 30 € la bouteille de 75 cl

Contacts :
Champagne Jean-Noël Haton

5, rue Mermoz – 51480 Damery
Tél : 03 26 58 40 45
contact@champagne-haton.com
www.champagne-haton.com

Champagne Pierre Launay

Vignerons experts en Sézannais, terroir d’exception pour les chardonnays. A Barbonne Fayel, à une dizaine de kilomètres au sud de Sézanne, se trouve le Domaine des Champagnes Pierre Launay. Cette entreprise est dirigée par trois frères, Laurent, Lionel et Jérôme, soudés comme les doigts de la main. Ces vignerons indépendants ont hérité de leur père Pierre Launay, pionnier dans les années 70 et fondateur de l’entreprise des champagnes éponymes. Quinze hectares composent le domaine dont deux tiers du vignoble se situent autour de Barbonne et sont plantés en majorité de chardonnays. Les chardonnays du Sézannais sont réputés et recherchés par les chefs de cave des plus grandes maisons de Champagne. L’encépagement en Pinot noir et en Meunier du Domaine Pierre Launay forme le complément du vignoble de Barbonne Fayel, de Broyes et plus au sud dans la Côte des Bar.

pierrelaunayblancdeblancsCuvée Blanc de blancs
Millésimée 2008 (en bouteille transparente) présente une robe or jaune brillante. Le nez, frais, évoque les fleurs blanches (tilleul, aubépine) et les fruits de type agrumique. La bouche est ample, suave en relation avec la maturité du vin (7 ans d’âge) et l’empreinte du millésime 2008. La fraîcheur domine autour d’une structure minérale voire saline. La longueur du vin est associée à une structure aérienne.
Les accords à base de fruits de mers (huîtres) et les poissons d’Atlantique grillés à la Plancha (Bar) lui réussissent parfaitement bien.
31,50 € la bouteille de 75 cl, départ cave

pierrelaunayblancdenoirsCuvée Blanc de noirs de Meunier
Issue du terroir de Barbonne (pourtant spécifique aux chardonnays d’où son originalité) présente une robe or pal e brillante. Au nez, elle exprime la fraîcheur des fruits blancs et jaunes frais (poire, pêche) associée à une grande finesse. La bouche, toute en délicatesse est aérienne et fruitée, vive et consistante.
Un foie gras frais poêlé servi avec une sauce aux airelles ou aux groseilles ou encore un filet de canard façon Rossini lui donnent le change.
27 € la bouteille de 75 cl, départ cave

Contacts :
Champagne Pierre Launay
11 rue Saint Antoine
51120 Barbonne – Fayel
Tel: 03 26 80 20 03
www.champagne-launay.fr
www.facebook.com/ChampagnePierreLAUNAY

Champagne Elise Dechannes

Issue d’une lignée de viticulteurs, Elise Dechannes reprend les rênes de l’exploitation familiale en 2008, après 10 années dans la banque et les assurances. Un retour aux sources pour cette vigneronne indépendante, qui exploite ses 5 hectares de parcelles dans le respect de la terre, en opposition avec de simples logiques de rendement. La culture et la récolte des raisins, au coeur des Riceys dans l’Aube en Champagne, ainsi qu’une vinification exigeante, attentive et soigneuse lui permettent, à travers ses cuvées, de mettre en valeur les cépages cultivés. L’univers de cette véritable passionnée du bon et du beau est à découvrir avec trois cuvées pétillantes, aux noms évocateurs. Récoltant-manipulant et vigneronne indépendante, Elise Dechannes baigne dans le champagne depuis toute petite. Après des études supérieures de commerce à Reims, puis une carrière dans les métiers de la banque, Elise Dechannes décide de reprendre l’exploitation des terres de son enfance aux Riceys. Passionnée par la terre, la vie du sol et l’élaboration du champagne, elle commence ainsi en 2008 une nouvelle vie dans les vignes champenoises.

eliseroseRosé de Saignée
Gourmand et puissant. Une cuvée 100% Pinot Noir qui tient son nom de la technique de vinification éponyme, la Saignée, qui consiste à laisser macérer le jus clair au contact des peaux afin qu’elles apportent au vin la coloration rosée voulue. Résultat de l’exigence et de la précision d’Elise Dechannes, tant dans la technique que dans le choix draconien des raisins, il subit une courte macération avant pressurage pour en extraire les arômes. Une gourmandise à déguster à tout instant. Issu des vendanges 2011 – pur pinot noir sans assemblage. Vinification par macération en cuve inox
> A l’oeil : Robe corail clair.
> Au nez : confiture de fraise, crème de cassis, violette, miel de lavande.
> Au palais : mise en bouche tonique, sur fraise, brugnon, nectarine, pêche juteuse, réglisse puis évolution sur des arômes de cerise en fin de bouche.
18,50 € la bouteille de 75 cl

Contacts :
caveau d’Elise Dechannes
1 place des Héros de la Résistance 10340 Les Riceys
Commande depuis toute la France : 03 51 63 20 36 / 06 68 03 75 52
www.elisedechannes.com

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Textes : Jérôme Burdet
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