Jérôme Burdet

Antoine Gras, nouveau chef des Barmes de l’Ours à Val d’Isère

Antoine Gras, nouveau chef des Barmes de l’Ours à Val d’Isère
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Antoine Gras, tout juste 24 ans, devient le nouveau chef Cuisinier des Barmes de l’Ours à Val d'Isère

Antoine Gras aux pianos des 3 restaurants des Barmes de l’Ours

Entré dans la maison en 2013 comme commis, Antoine Gras a gravi les échelons un à un pour devenir aujourd’hui LE chef du restaurant gastronomique de l’hôtel, la Table de l’Ours. Dans le respect de l’adn de l’établissement, il va sublimer la cuisine proposée dans un registre authentique. Les produits du terroir français et bien sûr Savoyards, sélectionnés parmi les meilleurs producteurs de la région, y seront révélés grâce à un travail particulier sur les sauces et les cuissons justes.

antoine Gras - les barmes de l'ours
« Nous sommes très heureux d’accueillir Antoine, à la fois simple, plein d’énergie, d’idées et finement sensible au goût et à la cuisine gastronomique. Il va pouvoir laisser s’épanouir sa philosophie : faire vivre des émotions culinaires à ses convives » se réjouit Valérie Boulenger, directrice de l’hôtel.

Le chef a élaboré trois cartes qui intègreront notamment des plats de gibier et de poissons de lac, suivant fidèlement le fil des saisons. Deux créations Le gratiné de crozets à la truffe et le biscuit de Savoie pensé comme un baba à la Chartreuse seront proposées tout au long de cette saison d’hiver.

Antoine Gras aura également sous sa responsabilité les deux autres restaurants de l’hôtel. A la Rôtisserie, il va élargir la proposition de buffets à thème autour des saveurs du monde. Au Coin Savoyard, les traditionnelles fondues continueront d’être à l’honneur. Antoine Gras a intégré la cuisine gastronomique des Barmes de l’Ours en 2013, où il est entré comme commis jusqu’à devenir sous-chef la saison dernière. Il a fait également ses classes dans deux restaurants 3 étoiles au Guide Michelin : quatre étés auprès de Arnaud Donckele, au restaurant La Vague d’Or, à Saint-Tropez (Var) et un hiver chez René et Maxime Meilleur, au restaurant La Bouitte*, à Saint Martin de Belleville (Savoie).


Informations et réservations
Les Barmes de l’Ours
Chemin des Carats
73150 Val d’Isère
+33 (0)4 79 41 37 00
hotellesbarmes.com
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Texte : Eddy Arnaud
Photos : ©DR

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