Jérôme Burdet

6 pastis extra-ordinaires

6 pastis extra-ordinaires
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C'est l'été et l'été, c'est le pastis ! Mais pas n'importe lequel s'il vous plait... Rendez-vous en terrasse sous la tonnelle !

Notre sélection de pastis pour un été tout en fraîcheur

Le célèbre Pastis, c’est un des plaisirs de l’été ! Pour changer de « l’ordinaire » et des pastis de « grande consommation », on vous propose notre sélection de 6 pastis de dégustation, 100% artisanaux, qui valent le détour et qui vont affoler vos papilles avec leurs arômes très singuliers.

6 pastis artisanaux

Pastis Phocéa – Cristal Limiñana
Fleuron anisé de la maison Marseillaise Crital Limañana, le pastis Phocéa est une ode à la garrigue. Sa particularité se situe dans ses notes végétales de fenouil et de coriandre pour un maximum de fraîcheur et de longueur en bouche au moment de la dégustation. Il suffit de le sentir pour être transporté sur la place d’un beau village provençal, à quelques encablures de la Méditerranée. À l’apéritif ou pendant le repas sur une grillade ou un poisson, l’accord est parfait  !
Prix : 25 € les 70 cl


Pastis de la Plaine Bio – Distillerie de la Plaine
Depuis la rue Saint-Pierre dans le 6ème arrondissement de Marseille, la distillerie de la Plaine fabrique 2 pastis artisanaux et 100% marseillais : le patois n°1 tradition et le pastis n°2 dégustation. Nous avons retenu pour notre part le pastis n°2 « dégustation ». Agréable et complexe, ce pastis développe des saveurs de verveine, de Yerba mate, d’anis vert, de graines de fenouil, de poivre et bien entendue d’anis étoilé et de réglisse. Chaque plante macère pendant 3 à 4 semaines avant d’être filtrée et assemblée pour un repos final de 10 jours avant la mise en bouteille.
Prix : 28 € les 70 cl


Pastis millésimé – Château des Creissauds – Maison Ferroni
18 mois sont nécessaires pour élaborer le Pastis Château des Creissauds. Autant dire que nous sommes loin des cadences infernales des breuvages anisés de grande consommation. L’intégralité des plantes aromatiques (verveine citronnelle, thym, romarin, origan, fenouil, sarriette, menthe poivrée, sauge, hysope, myrte, laurier, marjolaine, badiane…) de ce pastis sont récoltées sur le domaine à Aubagne en Provence. Elle sont cueillies fraiches et mises en macération immédiatement (de façon à conserver tous leurs arômes) et de manière isolée dans de l’alcool surfin pendant plusieurs semaines. Tous les macérats sont ensuite assemblés pour être vieillis en foudre pendant environ 6 à 10 mois. Vient l’opération de finition avec l’incorporation de la réglisse et de l’essence d’anis. Complexe et raffiné, ce Pastis haut de gamme dévoile un subtil mélange de notes herbacées et anisées et apporte un joli twist aux amateurs de Mauresque.
Prix : 45 € les 70 cl


6 pastis artisanaux
Pastis Grand Cru Henri Bardouin – Distilleries et domaines de Provence
Une robe jaune brun, irisée de refl ets verts dû à la seule présence des plantes, de l’armoise notamment. Limpide et brillant, le Pastis Grand Cru Henri Bardouin ne contient aucun colorant. Au nez, la première note est anisée. Elle laisse ensuite place à des arômes de plantes puis d’épices plus exotiques, comme la cardamome, la maniguette, la fève de Tonka…. Une fois en bouche, le Pastis Grand Cru Henri Bardouin se caractérise par une attaque franche de plantes (65 au total) puis une évolution plus structurée due à la présence de l’armoise (Artemisia vulgaris) et plus complexe due à la présence d’épices, pour finir par une bonne persistance aromatique. À tester sur des plats à base de poissons, de légumes ou encore de mets épicés.
Prix : 25 € les 70 cl


6 pastis artisanaux
Pastis de l’ile de Ré – Bio et millésimé
Le pastis de l’ile de Ré est le fruit de l’association de Didier Dorin, producteur de plantes aromatiques bio sur l’ile de Ré et d’un sommelier meilleur ouvrier de France. À partir de ces plantes insulaires et du terroir de l’ile, ce pastis de dégustation est obtenu par macération alcoolique des graines de fenouil et infusion des plantes aromatiques. Pendant plusieurs jours, les parfums des plantes diffusent à travers l’alcool et l’eau une expression végétale, fraiche et très aromatique. Médaille d’or au concours général agricole 2018, le pastis de l’ile de Ré a tout d’un grand pastis de dégustation.
Prix : 30 € les 70 cl


Pastis « Un Marseillais » – Cristal Limiñana
Dans la plus pure tradition marseillaise, la maison Cristal Limiñana régale avec son pastis « Un Marseillais », un des derniers pastis fabriqué au cœur de Marseille. Fidèle à la recette originelle, ce pastis est doux et équilibré et joue la carte de l’authenticité pour les puristes des boissons anisées.
Prix : 15,50 €
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Textes : Eddy Arnaud
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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