Jérôme Burdet

6 livres à glisser dans votre hotte de Noël 2018

6 livres à glisser dans votre hotte de Noël 2018
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Un livre fait toujours plaisir surtout quand il mêle les plaisirs de la lecture et de la bouche ! À bon entendeur...

6 livres à dévorer soi-même ou à offrir

Noël approche ! Quels cadeaux allez-vous demander au Père Noël cette année ? Au magazine Exquis, nous avons déjà prévu de mettre dans notre hotte ces quelques livres…

sélection livres noël 2018 magazine exquis
Sauces, leçons pas à pas 
par Éric Trochon
Pour la première fois, un Meilleur Ouvrier de France et enseignant, Éric Trochon, livre tous ses secrets, fruits d’une longue expérience, dans la réalisation des sauces. Qu’elles soient froides ou chaudes, salées ou sucrées, classiques ou contemporaines, celles-ci font la spécificité de la cuisine française, ou plus particulièrement de la gastronomie française, et permettent de réaliser des plats d’exception. Aucune autre cuisine au monde ne possède un tel savoir-faire, qui se transmet et se perpétue au fil des générations, de chef en chef… Et si une bonne cuisine commençait par une bonne sauce !
Chêne Édition – 504 pages – 39,90 €


Esprit de beurre par Jean-Yves Bordier
Depuis plus de 30 ans, Jean-Yves Bordier travaille à le sublimer ce produit indissociable des tables françaises : beurre nature, doux, demi-sel, salé, ou variations les plus folles comme le beurre aux algues, au yuzu ou encore à la vanille de Madagascar.  Gourmand, joyeux et pédagogique, ce beau-livre est une invitation sur les chemins du beurre, de la ferme à l’assiette, dans lequel l’amoureux des bons produits retrouvera également une quarantaine de recettes inspirantes proposées par le chef étoilé Sylvain Guillemot, de l’Auberge du Pont d’Acigné, près de Rennes.
Éditions de La Martinière – 192 pages – 25,90 €


Le feu sacré par Paul Bocuse – nouvelle édition
Le Feu sacré raconte l’histoire du fabuleux destin d’un fils, petit-fils et arrière-petit-fils de cuisiniers, devenu le héraut de toute une profession. Il retrace l’aventure de la « nouvelle cuisine », l’impulsion donnée par Paul Bocuse pour permettre aux cuisiniers d’échapper à la servitude et à l’anonymat des fourneaux jusqu’à devenir des propriétaires, des créateurs de concepts et des experts en marketing. Une nouvelle édition complétée de la biographie voulue par Paul Bocuse.
Édition Glénat – 240 pages – 35 €

sélection livres noël 2018 magazine exquis
La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques  par Aurélia Beaupommier
De Harry Potter à Charmed, en passant par Les Animaux Fantastiques, Halloween, Narnia, Stranger Things, Casse-Noisette ou Ghostbuster, ce livre dévoile les recettes de desserts préférées de tous les sorciers et créatures enchantées des grands classiques de l’univers fantastique. Accompagné d’un Who’s who des sorciers, ce livre fera voyager les papilles des petits et grands dans l’imaginaire fantastique.
Solar Éditions – 192 pages – 24,90 €


Toque, toque, toque, 100 recettes des chefs Châteauform’
Grâce à plus de 60 lieux partout en Europe (France, Italie, Espagne, Allemagne ou la Belgique…), Châteauform’ propose des adresses chics et raffinées, mais surtout authentiques dans des demeures historiques restaurées, des châteaux et des établissements prestigieux en ville.  Saint-Jacques rôties, houmous rouge, roulades de pommes de terre ou encore crème dessert Chocolat-Coco… Toque, toque, toque rassemble ainsi 100 recettes réalisées par plus de 50 chefs passionnés de Châteauform’, qui dévoilent leurs secrets pour un succès garanti ! Leurs créations simples et élégantes, privilégiant au mieux le « locavore », se déclinent selon les goûts de chacun grâce à des variations « sans gluten », « vegan »…
Éditions de La Martinière – 304 pages – 42 €


Chocolat par Victoire Finaz
Animée par son amour pour le chocolat depuis toujours, Victoire Finaz a inventé son métier. Elle manie depuis 12 ans l’art de la Chocologie : la connaissance de la culture du cacao, du chocolat et de sa dégustation. L’ouvrage CHOCOLAT recèle également 86 recettes chocolatées, dont 50 sont illustrées. Parfois inspirées des plus grands chefs pâtissiers français que Victoire a rencontrés ou issues de recettes familiales revisitées, ces tours de main sont ultra-accessibles et pratiques pour toutes les occasions. Victoire s’amuse à livrer l’astuce, l’ingrédient ou le détail qui permet à coup sûr de surprendre et (se) faire plaisir.
Éditions Mango – 192 pages – 24,95 €

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Textes : Eddy Arnaud

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