Jérôme Burdet

10 bûches de Noël qui ne laissent pas de glace

10 bûches de Noël qui ne laissent pas de glace
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Aussi belles que délicieuses, voici nos 10 bûches de Noël exquises 2018

10 bûches de Noël ultra-créatives

Pour les fêtes de Noël, les pâtissiers s’en donnent à cœur joie pour imaginer des créations toujours plus audacieuses et savoureuses, véritables invitations au rêve ! Le cru 2018 des bûches de Noël ne déroge pas à cette tradition. Comme chaque année, l’équipe du magazine Exquis s’est dévouée pour faire le tour des bûches de Noël et vous proposer son top 10… Joyeuses bûches de Noël à toutes et tous.

Bûche de Noël 2018 Pierre Hermé

La bûche de Noël « Orphéo » de Pierre Hermé.

La bûche de Noël « Orphéo » – Pierre Hermé

Parfums suaves, couleurs contrastées, Pierre Hermé choisit l’union sacrée du chocolat noir intense et des noisettes du Piémont torréfiées pour créer sa toute première bûche expédiable partout en France.  Les arômes puissants du praliné maison aux notes caramélisées viennent y sublimer les notes légèrement grillées et la pointe d’amertume du chocolat noir Pure Origine Venezuela, Grand Cru Araguani. Sans compromis, l’expérience invite à la délectation avec une dégustation à rebondissements : texture dense du biscuit, moelleux de la crème au chocolat, fondant du praliné. Cette bûche, à orner selon son bon plaisir d’une guimauve blanche et d’une scie décorative, pourra pour la première fois être livrée partout en France métropolitaine grâce à un coffret réalisé sur mesure, en partenariat avec Chronofresh. Aisément transportable, cette création ludique et inédite, sera disponible en boutiques et en commande sur le site de la Maison Pierre Hermé Paris.  Conservation 5 jours à réception. Bûche de Noël de 6 personnes, 75 € – pierreherme.com


Bûche de Noël 2018 Café de la Paix

La bûche de Noël « Mon Beau Sapin » – Café de la Paix.

La bûche de Noël « Mon Beau Sapin » – Café de la Paix

Comme le dit à juste titre la Chef Pâtissière du Café de la Paix, Sophie de Bernardi : « Il n’y a pas de Noël sans sapin ! ». Raison pour laquelle, l’InterContinental Paris le Grand présente à l’occasion des fêtes de fin d’année, une bûche dans son habit traditionnel le plus évocateur : le sapin de Noël. La jeune et audacieuse Chef propose une ode véritable au sapin, d’abord dans sa forme puis dans son interprétation gustative. Sophie l’a voulu brut, nature, sans fioriture. Que les gourmands se rassurent, le chocolat prédomine mais il est tantôt infusé, tantôt associé au pin. Presque comme un assaisonnement, le sapin distille ses saveurs d’antan et apporte une touche d’originalité à cette réalisation. La Chef Pâtissière signe une création unique, boisée, parfumée avec de légères notes d’amertume, qui s’expriment dans un jeu de textures renversant avec comme base, un chocolat neutre et franc, star incontournable des fêtes de fin d’année. Bûche de Noël de 6/8 parts, 75 € – Réservations au : 01.40.07.31.72. / cafedelapaixparis@ihg.com – disponible sur place ou à emporter. 


Bûche de Noël 2018 Fouquets

La bûche de Noël du Fouquet’s.

La bûche de Noël du Fouquet’s

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Pierre Gagnaire signe, pour la seconde fois, la bûche de la célèbre Brasserie Parisienne. Après l’emblématique rond de serviette du Fouquet’s Paris, le Chef triplement étoilé s’associe, cette année, à l’artiste Richard Orlinski pour imaginer et créer une bûche savoureuse à l’apparence résolument contemporaine. Sablé gourmand au beurre et au maïs, biscuit croquant alliant noisette et zestes d’oranges, croustillants de noisettes caramélisées et marmelade d’orange viennent agrémenter les saveurs plus onctueuses d’un crémeux praliné et d’une mousse légère à la vanille. Sous le panda, l’extase. Une bûche originale qui consacre deux associations exceptionnelles avec le Chef triplement étoilé Pierre Gagnaire et l’artiste contemporain français le plus côté, Richard Orlinski. Prix : 95 € 


Bûche de Noël 2018 Café du Berri

La bûche de Noël « Noël à l’italienne » de l’Hôtel de Berri.

La bûche de Noël « Noël à l’italienne » de l’Hôtel de Berri

Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Exécutif de l’Hôtel de Berri, Michele Dalla Valle, rend hommage à ses origines et présente une bûche inspirée du Zuppa Inglese, un gâteau d’origine toscane. Le Zuppa Inglese est traditionnellement préparé à base de biscuits à la cuiller trempés dans de l’alchermes – une liqueur à base de plantes – disposés en strate et nappés de crème pâtissière. Ce gâteau typiquement italien est aujourd’hui réinterprété par le Chef et présenté dans un écrin élégant. Sur un lit de torrone enrobé de chocolat, sont disposées quatre boules de Noël gourmandes et colorées de parfums différents : une boule à la vanille, avec des noisettes caramélisées pour le croustillant, une boule à la pistache et au praliné pétillant pour un côté régressif, une boule à la framboise avec des fruits frais pour une pointe d’acidité, et une boule au citron, avec une confiture corsée pour apporter de l’amertume. Bûche de Noël de 6/8 parts, 70 € – à la vente sur commande.


Bûche de Noël 2018 Hôte du Crillon

La bûche de Noël de l’Hôtel de Crillon.

La bûche de Noël de l’Hôtel de Crillon

Pour célébrer les fêtes de fin d’année, le Chef Pâtissier Pablo Gicquel a imaginé une bûche de Noël sculpturale et gourmande, clin d’oeil à l’adresse mythique de la place de la Concorde. D’une finesse et d’un raffinement extrême, la bûche de Noël de l’Hôtel de Crillon révèle en son coeur la richesse de ses parfums. Les amandes du Languedoc contrastent avec la confiture acidulée de myrtille et de cassis cuit au feu de bois qui viennent réveiller les papilles. Tous les fruits qui composent cette savoureuse création ont été cueillis par la main experte d’un producteur auvergnat dont le Chef Pâtissier garde le secret. Les précieuses récoltes ont été travaillées en amont durant l’été, en confiture ou en compotée, comme le faisait sa grand-mère au Pays Basque. La myrtille et le cassis libèrent ainsi leurs exquises saveurs au coeur de l’hiver. Bûche de Noël de 6/8 parts, 120 € – Réservation sur crillon.restauration@rosewoodhotels.com


Bûche de Noël 2018 Anne-Sophie Pic

La bûche de Noël  » Toque à Pic  » – Anne-Sophie Pic.

La bûche de Noël  » Toque à Pic  » – Anne-Sophie Pic

Cette année, la bûche PIC prend la forme de l’emblématique toque qui a coiffé la tête des trois personnages familiaux ayant accroché les étoiles au nom Pic – André, Jacques, et aujourd’hui Anne-Sophie. Derrière cet écrin qui se veut aussi une ode au savoir-faire et à la richesse de la gastronomie française, se cache un biscuit roulé au chocolat, relevé d’une pointe de sumac agrémenté d’un confit de poire. Bûche de Noël de 6/8 parts, 65 € – édition limitée – vente à l’épicerie Pic à Valence et à la Dame de Pic à Paris.


Bûche de Noël 2018 Hôtel Prince de Galles

La bûche de Noël  » Le Cône  » de l’hôtel Le Prince de Galles.

La bûche de Noël  » Le Cône  » de l’hôtel Le Prince de Galles

Le Chef Stéphanie Le Quellec et le Chef Pâtissier Nicolas Paciello proposent une fin d’année aux accents herbacés avec la présentation de la bûche de noël « Le Cône ». Cette nouvelle création sculpturale est une ode à la nature et aux paysages de l’enfance de Nicolas Paciello. Le Chef Pâtissier a été puiser dans ses souvenirs de jeunesse à la recherche des senteurs si caractéristiques des noëls; le sapin. Création sculptée à la main, la bûche de noël 2018 du Prince de Galles est une croquante coque tout en chocolat noir de Jamaya 70% qui cache en son coeur une onctueuse mousse de lait au miel de sapin. La douce saveur maltée du miel de sapin est ensuite contrastée par un biscuit moelleux à la fleur de sel qui révèle son goût tout en subtilité. La bûche « Cône » griffée Prince de Galles , est une édition limitée du Chef Pâtissier Nicolas Paciello. En vente à emporter à partir du 17 décembre, la bûche de Noël 6/8 parts : 95 euros. Disponible au bar Les Heures à partir du 10 décembre, la part : 18 euros. Sur commande à lascene@luxurycollection.com


Bûche de Noël 2018 Café Pouchkine

La bûche de Noël  » Skoulptoura  » du Café Pouchkine.

La bûche de Noël  » Skoulptoura  » du Café Pouchkine

L’esprit de la charlotte aux fruits rouges, telle une dentelle délicatement sculptée. La Skoulptoura allie harmonieusement les saveurs des fruits rouges, de crème citron et de bavaroise citron vert, le tout délicatement épicé de fève tonka. Toujours à la recherche des meilleurs produits locaux de qualité, le Chef Pâtissier Jimmy Mornet a fait le choix d’une bûche de saison où chaque ingrédient dévoile toujours plus de saveurs et de sensations pour sublimer vos fêtes de fin d’année. Bûche de Noël de 6/8 parts, 80 € – Commande sur cafe-pouchkine.fr


Bûche de Noël 2018 Royal Evian

La bûche de Noël « La fée dragée » – Royal Palace Evian.

La bûche de Noël « La fée dragée » – Royal Palace Evian

Cet hiver, le Chef Pâtissier Stéphane Arrete imagine une bûche aussi belle que gourmande en mettant à l’honneur l’univers de Casse-Noisette.  Ainsi, c’est le personnage de la Fée Dragée que le Chef Pâtissier Stéphane Arrete a choisi comme inspiration. Sous son oeil, La Fée Dragée se dévoile dans ses plus beaux atours avec douceur et harmonie. Recouverte d’éclats d’argent, cette haute gourmandise de Noël est une farandole de saveurs qui fera tournoyer les papilles au rythme d’un ballet. Une douceur réconfortante où se mêlent noisette de Piémont, citron Bergamote et mousse au chocolat au lait Limeira, le tout sur un biscuit viennois. Bûche de Noël de 6/8 personnes, 110 € – hotel-royal-evian.com


Bûche de Noël 2018 Hôtel Peninsula

La bûche de Noël « L’écrin » – Hôtel The Peninsula Paris.

La bûche de Noël « L’écrin » – Hôtel The Peninsula Paris

Le Chef pâtissier Dominique Costa puise son inspiration en Asie : la rencontre de l’Est et de l’Ouest est une nouvelle fois mise à l’honneur au travers d’une création moderne, qui reste fidèle aux origines asiatiques de l’établissement tout en y alliant le savoir-faire pâtissier français. Le voyage commence par une mousse au chocolat fumé au bois de santal, qui contraste délicieusement avec l’acidité d’un coeur fondant mandarine – fruit de la passion. Un croustillant au sarrasin surmonté d’une crème à la confiture de lait sublime cette explosion de saveurs et textures. Bûche de Noël de 6/8 personnes, 98 € – peninsula.com

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Textes : Eddy Arnaud
Photos : ©DR

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